筍幹——紅燒肉的完美搭檔
筍幹以竹筍為原料，經浸泡、切片、定型而成。它們富含蛋白質、氨基酸和膳食纖維，具有相當的營養和藥用價值。
筍幹喜歡油膩的烹飪，特別適合搭配肥肉。比較有代表性的是筍幹燒肉。經過燜或蒸，筍幹鮮嫩醇厚，大大中和了肥肉的黏膩感。而且其獨特的風味浸漬了肉汁，使得肉的氣味簡單醇厚，因此也被稱為名菜。研究了壹段時間各種菜譜，發現各大菜系都把筍幹作為名菜。
所以，做紅燒肉時，除了鵪鶉蛋、土豆、梅菜等配菜，再試試這道筍幹紅燒肉:
1.筍幹種類太多了。我買的應該是屬於幹石筍，鹹筍幹，直筍幹。提前24小時冷水浸泡，中間換水1-2次。
2.筍幹做好後，撈出洗凈。就拿五花肉來說。
3.五花肉在看似冷凍或不冷凍的時候最容易切成塊，在爆炒和紅燒的過程中會大大縮水，所以盡量切成大塊。我壹般都是切成5厘米長，3厘米寬，2厘米厚。
4.選取竹筍的幹老部分和殘筍，切成段備用。
5.我個人不喜歡在鹵菜裏放太多調料，基本不放。蔥切大塊，姜切大塊，蒜切壹半。
熱油中放入蔥、姜、蒜，炒香，放入五花肉碎，炒至加熱均勻，放入冰糖，中火炒至五花肉變成淡黃色，然後冰糖融化變成棕色。
然後倒入準備好的筍幹，加入熱水，加入料酒去腥增味(黃酒不用料酒也不錯)，加入醬油和蠔油。大火煮至中火，根據大家喜歡的成熟程度燉45分鐘至1小時。
6、紅燒，切壹個黃瓜盤，壹個給沈雁私藏，另壹個給黃瓜口~
7、紅燒肉很好吃，但是吃多了確實油膩，所以今天的配菜以米飯為主，水煮蛋，雜糧粥，酸奶，還有自己做的玉米餅(具體制作方法下次再分解)。