月餅的原料中，為什麽要放轉化糖漿？
轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持松軟，並且能增強餅皮的著色性。可以用gold syrup做代替，可在超市買到syrup。常見的牌子是美國King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色澤會有壹定影響。
梘水的作用：主要為了上色，其次可以中和糖漿的酸性。沒有梘水可用等量的小蘇打與水混合代替。
廣式月餅不加轉化糖漿和梘水不僅會影響月餅的色澤，更主要會影響口感，月餅不能保持松軟。
擴展資料：
砂糖經加水和加酸煮至壹定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
步驟/方法
1、原料：細砂糖400克，水200ML，新鮮檸檬汁50ML。
2、準備壹個不銹鋼鍋（不要用鐵鍋或鋁鍋），把糖放入鍋裏。加入水，用筷子稍微攪拌壹下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上。
3、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候壹直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。如果有壹部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿壹個毛刷沾水，在鍋壁上刷壹圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
4、壹直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找壹個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以壹次多做壹點，今年用不完，第二年還可以使用哦。
6、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀壹些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。
擴展資料來源：
百度百科 轉化糖漿