油炸芝麻豆腐的正宗方法
炒芝麻豆腐的做法:1。先將腌制好的野菜洗凈，用清水反復浸泡，去掉鹹味，用尖刀切成片。水浸泡過的四季豆和黃豆，放壹個八角開水，至剛熟但不爛，撈出備用。
2.用鐵鍋煸炒羊尾巴，蔥姜煸炒。註意，這種東西需要油，所以需要多放點羊尾巴。壹般壹斤芝麻豆腐需要20兩以上的羊尾油。
3.蔥姜炒入味，再炒透壹點黃醬。加入芥菜籽炒出香味，加入煮熟的黃豆和四季豆，加入料酒和醬油。
4.這個時候加入豆腐腦，同時要加大量的水，水壹定要能讓豆腐腦不過來。
這道菜沒有人是做不出來的，因為妳要不斷的用鏟子抄鍋底，翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不沾鍋底。過壹會兒開鍋，鍋裏會出現很多大大小小的氣泡。隨著“咕嘟，咕嘟”的聲音，壹股麻豆腐特有的酸香味就會撲鼻而來。老北京有句話:“炒芝麻豆腐——大咕嘟”，就是這個過程。這時候妳要繼續抄鍋底翻炒。別擔心。等到水逐漸沈入芝麻豆腐中，讓水和芝麻豆腐完全融合。具有粘性和糯性，散發出獨特的香味，被認為是油炸過的。這個工作要有耐心。不熟又尷尬的話，炸出來的豆腐腦就不滋潤了。
6.最後炒壹點辣椒油，上去很香。