四川辣椒油淘寶
辣椒油是生活中不可或缺的調味品，但是很多人炒的時候不容易糊，或者香味不夠濃，沒有餐館裏的好吃。餐館用什麽招數炒辣椒油？今天，我給妳解釋壹下。其實並不復雜，甚至不簡單。重點是油和油溫。
辣椒油
1.為了方便大家操作，今天分享壹個簡單的家常菜版本，需要兩種辣椒面。壹種是粗顆粒燈籠面，壹般都比較辣，味道純正，非常適合辣椒油提味。
2.還有壹種顆粒更細的子彈椒面，更紅更辣，主要用來增加辣椒油的紅潤和辣度。
3.辣椒面推出後，重點是油。不能用平時吃的植物油做辣椒油，最好用蔥油。蔥拍碎，切成圈，芹菜切段；將洋蔥切成片；香菜切段，香菜根壹定要保留；姜打散，切塊。壹般洋蔥、芹菜、香菜等各有香味的食材都是擠洋蔥油不可或缺的。香菜要分開放。
4.將剛準備好的辣椒面倒入大鍋中，倒入壹些高度白酒，加壹勺鹽拌勻。白酒可以充分激發辣椒的香氣和辣味，再倒壹點水拌勻，這樣後期炸油的時候辣椒面就不容易糊了。
5.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，倒入蔥姜、芹菜、香葉、八角、丁香、白芷、花椒，小火慢炒。經常攪拌，使鍋內原料受熱均勻，將調料中的水炒熟。
6.香料微黃後倒入香菜段壹起炒，充分提取裏面的蔥油，將香料炒至幹透金黃，轉小火再泡壹會，讓香味融入油中，再打撈鍋內殘渣。
7.繼續加熱蔥油。油溫升至六成熱時，將蔥油壹勺壹勺倒在辣椒面上，每壹勺都要攪拌均勻。如果全部倒進去，辣椒面就好糊了。
8.辣椒全部泡好後撒上白芝麻，剩下的熱油全部倒在白芝麻上，刺激出香味。準備好的辣椒油放壹晚上再吃，辣味更濃郁。
好了，這又紅又香的辣椒油做好了，過年少不了涼菜和燉肉。快點準備吧。