老幹媽出生在貴州？為什麽不是四川湖南江西？
但如果貴州人在場，肯定會笑而不語:川菜、湘菜都很有名，但全世界賣得最好的辣醬是貴陽的老幹媽。而且，這是貴州人自己不吃的辣醬:“我們貴州人覺得老幹媽不夠好吃。”
頗有走來走去，壹劍封喉的高手氣度。
號碼:1壹個
貴州為什麽會成為吃辣的高手？最流行的壹種解釋是，山區濕氣重，吃辣祛濕。
但實際上，這是壹個完全錯誤的概念。
福建，屬於濕潤的山地丘陵，幾乎是辣的。不信可以試試沙縣小吃的辣椒醬。而遍布壹望無際的大漠，降水很少的新疆，幾乎全部被雪山融化，卻極其辛辣。
事實上，貴州是整個西南地區最幹旱的省份。由於地處東南亞季風區，貴州年降水量變化較大，喀斯特地貌特征使雨水容易下滲，地表蓄水能力較弱。
再加上“地不三尺平”的山地地貌，貴州當地的農耕基礎早已落後。
柳宗元的故事《毛驢窮途末路》中，描寫貴州沒有毛驢，有人送進去，但是沒有用，只能閑置。當地的老虎因為沒見過驢，很害怕，但幾經誘惑，發現驢只有這壹技之長，最後還是吃了。
這個故事揭示了唐代貴州的三種狀態:交通閉塞，沒有耕地，到處都是大型猛獸行走。
但是到了明朝，新大陸的西紅柿、土豆、玉米、辣椒的入侵，徹底改變了貴州的種植環境。
這些神奇的植物，中國人聞所未聞，壹般對土壤含水量要求不高。相反，板結的土地和持水量大的濕地，會因為含氧量不足而導致其根系腐爛，植物死亡。西南山區多雨潮濕的環境，但土壤保不住水，給了辣椒獨特的滋生土壤。
這使得雲貴地區的西紅柿、土豆、玉米、辣椒的種植量已經可以與長江中下遊的傳統農區相媲美甚至超越。時至今日，來自新大陸的農作物在貴州人的餐桌上扮演著重要的角色。番茄是貴州風味酸湯的靈魂；土豆是貴州土豆粑粑、土豆脫脫、土豆砂鍋的主角。辣椒是貴州最重要的調味品。
貴州人吃辣最基本的客觀物質條件已經奠定並完成。
編號:2 er
而貴州人主動選擇辛辣的辣椒，並不是因為辣椒好種，好吃。其實大部分人在剛接觸辣的時候，都是很抗拒辣的。辣椒素提供的不是味覺，而是刺激的痛覺，是植物基於自我保護需要而誕生的自衛武器。
貴州人之所以選擇吃辣椒，是因為這裏缺鹽。在這個神奇的地方，不生產糧食鹽！
我們來看看這張中國鹽礦地圖。雖然很多地區看似沒有鹽，但大多是東部開發較早，交通極為便利。而且這些地方還有更大的鹽源——海洋，優質的海鹽，無論是顏色還是食用價值，都優於大多數井鹽和礦鹽。
貴州是內陸唯壹缺鹽、交通不便的省份。
如果長時間食物中沒有鹽的攝入，會引起腿無力、惡心、嗜睡的低鈉血癥；還會影響胃酸的產生，無法正常消化食物，造成營養不良。
在辣椒還沒有傳入的年代，貴州人想出了各種補充鈉鹽的辦法。比如燃燒後浸泡在水中的草木灰，過濾後，作為調料蘸水使用。雖然這種以鉀鹽為基礎的調味料味道較苦，但它可以使飲食不那麽沈悶，並防止低鈉血癥。
再比如，用肉和草木灰水腌制的“薺菜”，也就是今天雲貴高原流行的酸湯酸食。動物肉在發酵中會產生酸味，能增加人的食欲，比新鮮食物好吃得多。有效延長保質期，在交通不便的地區尤為可貴；更重要的是，發酵還可以帶來硝酸鉀等硝酸鹽，可以補充人體電解質。
辣椒傳入後，貴州人發現這種刺激性蔬菜不僅能刺激食欲，增加食物的風味；吃後腿腳有力，頭不暈，和吃鹽有異曲同工之妙——這是因為辣椒中的鈉含量極高。
它價格便宜，到處都可以種植，可以給食物增香，也可以代替鹽的作用。辣椒在貴州的流行，終於有了大範圍的土壤。據貴州地方誌記載，在道光年間，黔北的壹切都要用辣椒調味，但在同治年間，卻是“四季吃海椒”。
從歧視性名稱“甜椒”到“海椒”；從“頓頓”到“四點”。整個清代，辣椒在貴州的地位像火箭壹樣飆升，粉絲從小眾到全民的過程清晰可辨。