滎經砂鍋燉雞的做法

配料:雞肉、食用油、鹽、栗子、姜、桂皮、幹辣椒、料酒、蠔油、醬油。

練習:

1.先把雞清洗幹凈，然後剁成塊(盡量選擇比較鋒利的刀剁雞，操作起來比較方便)放入鍋中。

2.準備壹些栗子，簡單處理，去皮，洗凈，控制水分備用。

3.鍋中加入適量食用油，將雞肉倒入鍋中翻炒，去除腥味。(雞肉不要焯水，保持原味，會特別香。)等水煎好了再拿出來用。

4.再次往鍋裏加入食用油，放入姜片和桂皮，然後倒入雞肉翻炒。

5.翻炒幾下，加入幹辣椒、料酒和生抽，然後倒入準備好的板栗，再倒入清水平行於雞肉，加入壹些蠔油和鹽，攪拌均勻，燒開。

炒鍋燒開後，把砂鍋粥放進去，轉到砂鍋裏燉。再次燒開鍋後，撇去浮沫。最後蓋上砂鍋燉至水微幹。這道美味的燉雞做好了。

小貼士:

1.燉雞之前不要先焯壹下。上面提到的還有壹步就是:把雞肉放在鍋裏稍微翻炒壹下，而不是焯水，這樣效果會最好，保持雞肉的原味，增加雞肉的香味和嫩度。

2.雞肉煮熟後，加鹽調味。少放點鹽，太淡可以多放點。不要添加味精、雞精等風味元素。最後，加入鹽是為了讓雞肉更容易烹飪，不加入鮮味是為了更好地欣賞雞肉的香味。

3.把雞塊切大壹點。雞肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉雞的時候，放的越多，肉湯的香味就會越濃，雞塊的香味也會相對減弱。所以燉肉的肉塊要適當切，減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道比小塊肉更鮮美。