為什麽食物會變壞？

放在動物或植物食品上，在室溫下放置壹段時間後會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的腐爛發酸，有的發臭。食品腐敗是食品中微生物腐敗和發酵的結果。尤其是夏天，溫度條件特別適合微生物的生長，它們繁殖很快，很容易使食物變質。所以夏天壹定要保存食物。對於夏天吃剩的食物，壹定要高溫殺菌，有異味的食物更不能食用，以防夏天拉肚子或食物中毒。所以夏天吃飯要特別註意，把剩下的食物盡量放在冰箱裏。食物變質的主要原因是微生物。微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，滿足自身需要。這時，食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最後分解成肽和有機酸。此時該物質會有氨臭味和酸味，食物會失去原有的韌性和彈性，顏色也會異常。食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中有很多酶，在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成很多低檔產品。大米的日常酸敗和水果腐爛都是酶分解碳水化合物引起的發酵。食物變質的第三個原因是食物的化學反應。油的分子式中有不飽和鍵，不穩定，容易被氧化，產生壹系列化學反應。氧化後的油有壹種奇怪的氣味，比如脂肪由白色變成黃色。變質的食品不僅外觀發生變化，而且失去了原有食品的色、香、味品質，營養價值降低，還含有相應的對人體健康有害的毒素。