川菜如何做出好吃的菜譜？
如何烹飪川菜的美味食譜【川味豬肉】
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒100g豆腐幹。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；
2.彩椒洗凈，斜刀切；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.將炒鍋放在中火上，放油燒熱，放入姜片、蒜片翻炒，再將肉片略炒(最好的狀態是煸出燈窩)；
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒至生。
制作川味豬肉的技巧:
1.選擇肥瘦相間的豬腿肉。在煮肉時，生豬肉被切掉，煮熟的豬肉皮很軟，所以不應該太爛。
2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。
[魚香肉絲]
材料:肉，姜，蔥，蒜末，冬筍絲，木耳絲，剁椒。
練習:
1.肉切絲，用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鐘。將腌制好的豬肉絲用花生油翻炒，不要煮過頭。
2.豬肉6熟了可以放剁椒，翻炒壹下，再放姜，蔥，蒜，最好是筍絲，木耳絲。
3.再次燒開後立即加入醬油、醋、酒和雞精。
4.最後，用澱粉勾芡很重要。這壹步必須做，如果效果是閃亮的。
川菜【糖醋排骨】的菜譜怎麽做
配料:豬排、蔥、姜、糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。
2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。翻炒至金黃色
3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和保寧醋，用小火煨至湯幹、汁濃、絲碎。
4.上菜，淋上熟油，出鍋。
[口水雞]
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋裏放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞肉表面，加入適量的鹽、壹勺料酒，將蔥和姜煮熟。
2.蓋上蓋子大火燒開，然後去掉上面的浮沫。
3.然後轉中火，煮5-7分鐘。煮好後不要開蓋，蓋上蓋子10分鐘。將鍋中的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的新鮮度。
4.雞肉燉好後，取出放入冰水中冷卻。目的是讓雞肉緊實，入口保持彈性。
5.將生抽、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、糖、醋、味精、紅油、香油混合放入碗中，將汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。
川菜[麻婆豆腐]的做法
材料:豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆豉20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面和水澱粉。
練習:
1，鍋中放油加熱至六成。倒入肉末翻炒至熟，放入碗中備用。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
3.加入壹碗高湯(水也可以)，放豆腐和肉末，煮5分鐘。
4.加入蒜苗，翻炒幾下，勾掉。
5.在鍋上撒胡椒面(喜歡香油滴的朋友可以放4.5滴香油)
註意:
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腥味，保持豆腐嫩而不脆。
2.炒辣醬的時候需要鍋裏溫油，用中火翻炒，這樣辣醬和辣椒面就不會被炒了。
[宮保雞丁]
配料:雞胸肉、紅辣椒和辣椒粉、油炸花生、蔥蒜、姜末胡椒、胡蘿蔔和四季豆。
調料:生抽、老抽、糖、醋、雞粉、香油、鹽、澱粉、料酒。
練習:
1，把調料調成壹碗汁，先把蒜和蔥泡在汁裏再拿出來。這樣做了，菜裏就沒有蔥姜蒜末了，影響口感和美觀。如果妳不在乎這些東西，妳炒炒就好了。
2.將雞胸肉切成約1cm的方塊，加鹽、料酒、幹澱粉，腌制5分鐘。炒花生，胡蘿蔔丁和紅辣椒。
3、鍋熱，倒入油，放入花椒。當辣椒出香味，顏色稍深時，將辣椒撈出，加入幹辣椒粉，紅油翻炒。
4.加入雞丁翻炒至發白。加入胡蘿蔔，翻炒幾下，倒入準備好的碗汁。翻炒1分鐘後，倒入預先煮好的四季豆和炒好的花生。
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