酸豆炒鴨肫
媽媽買了兩份鴨肫。怎麽辦，壹上菜就被搶了？酸豆角是我媽自己泡的。它們又酸又脆又好吃。經常胃口不好的時候，喜歡嚼壹兩泡酸豆角，感覺特別爽。媽媽腌豆炒鴨肫當然好吃。兩個鴨胗和壹把酸豆角居然炒了壹大盤，可過癮了！老人開了壹罐冰鎮啤酒，壹口鴨胗，壹口冰鎮啤酒。食物非常令人興奮，孩子們比平時多加了壹碗米飯，吃得很開心。不壹會兒，壹大盤酸豆角炒鴨肫就吃完了。
第壹次炸鴨肫，我和其他人壹樣。鴨肫很難嚼，孩子們很不屑。了解了鴨胗的制作技巧後，炸出來的鴨胗很脆，從來沒有不成功的。這次，孩子放假回家了。我每三天給我兒子做壹道菜，他非常喜歡。
酸豆角炒鴨肫:鴨肫2個，酸豆角1把，腌蘿蔔1片，小米椒4個，野辣椒3個，花椒3個，蒜2瓣，姜1壹小塊，紅薯澱粉少量，醬油1大勺。具體方法:
第壹步，將酸豆角清洗幹凈瀝幹水分，然後切成段，將蘿蔔浸泡後切成丁，放在盤子裏備用。然後準備調料，姜片洗凈去皮切絲，小米和花椒洗凈去蒂切圈，野辣椒切圈，大蒜去皮切片。
第二步，把鴨肫外面的油筋撕掉，用刀刮掉毛肚裏面的植物油，然後加少量鹽抓兩下，用自來水沖洗幹凈，再倒入少量紅薯澱粉抓壹下，最後沖洗幹凈。
第三步:將洗凈的鴨胗切成薄片，毛肚切段，加入少許鹽、米酒、醬油王和少許紅薯澱粉，攪拌腌制片刻。然後把酸豆角放在麻辣的幹鍋裏用小火翻炒。酸豆表面的水可以炒幹，裝盤備用。這樣做的目的是為了讓酸豆角的口感更加酥脆爽口。
第四步:大鍋燒開後，加入適量的油。油溫五成熱時，倒入腌制好的鴨胗，快速翻炒至鴨胗褪色，撈出，瀝幹油備用。鍋裏留少許油，燒開，放入姜、蒜、胡椒粉，使其變香。
第五步，加入預先炒好的酸豆角，倒入1湯匙醬油翻炒均勻。最後放入鴨肫，撒上少許鹽，倒入1炒米酒，翻炒均勻，即可食用。這裏要說明的是，鹽壹定要少放，因為腌制鴨胗的時候會加少量的鹽，酸豆角也是含鹽的。
麻辣鮮香豆角炒鴨胗就做好了。小貼士:鴨肫壹定要用鹽和紅薯澱粉洗凈，然後洗幹凈。怎樣才能去掉鴨胗的腥味？鴨胗切片用紅薯澱粉腌制，炸出來的味道軟嫩。