毛血旺基料配方
毛血旺是壹種起源於重慶的辣菜。現在已經遍布全國，深受所有人的喜愛。其實做毛血旺最重要的是底料。底料好，毛血旺就好吃，底料不好。如果不好吃，我教妳怎麽炒自己做的底料。有時間可以在家試試。
正宗調料配方:菜籽油2kg，色拉油2kg，黃油400g，豆瓣醬300g，巴贊辣椒400g，野泡椒100g，豆豉80g，白糖40g，姜100g，蒜1000。
正宗香料配方:八角6克，肉桂5克，豆蔻4克，香葉5克，草果8克，香砂3克，山奈2克，65438+香茅0.2克，蓽茇2克，甘草2克，陳皮5克。
真實實踐:
1.首先將菜籽油、色拉油、黃油加熱至5層。
2.然後加入巴贊胡椒，豆瓣醬，豆豉和野生泡椒翻炒約10分鐘。
3.然後加入所有香料，辣椒，花椒，小火煎15分鐘。
4.最後加入姜片、蒜、鹽、胡椒粉、味精、酒糟翻炒10分鐘。
底湯的配制:土雞2斤，豬骨2斤，將土雞和豬骨焯壹下，然後加入15斤水大火燒開，中火煨1小時，得鮮湯。
毛的做法:先將底料與鮮湯混合，加入適量的鹽，加熱後加入自己喜歡的食材(鴨血、毛肚、鱔魚片、豆芽、薯片、火腿、肉片、金針菇等。)，最後澆上辣椒和辣椒油。
其實毛血旺和火鍋底料沒有特別大的區別。如果是家裏做的，可以用市面上的火鍋底料代替，但是我們吃毛血旺，壹定要有鴨血，毛肚，火腿，才稱得上正宗的毛血旺。