“二十八，把面發”，那麽面是怎麽發起來的？
“臘月二十八，家家把面發”能夠把面發好，寓意著來年運勢發！
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多，但活性幹酵母（酵母粉）最好。酵母粉是壹種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，且對面粉中的維生素有保護作用。酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。
先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的壹半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後，再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間最好別超過40度，濕度在70－75％之間，壹個四季通用的方法：在壹個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋，在蒸鍋這個小環境裏溫度、濕度都有了，當然如果妳習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。