吃燒烤怎麽辦？
苯並芘成為“罪魁禍首”
近日，世界衛生組織經過三年的研究，於近日評選並公布了六種最健康的食物和十大垃圾食品，稱吃燒烤相當於吸煙有毒。
美國壹個研究中心報告說，吃壹個烤雞腿相當於抽60支煙。誰說吃燒烤和抽煙壹樣有害。
1烤雞腿=60支煙
據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品生意十分火爆。然而最近，世界衛生組織公布了壹項為期三年的研究結果，稱吃燒烤相當於吸煙的毒性。
美國壹個研究中心報告說，吃壹個烤雞腿相當於抽60支煙。
經常吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。專家解釋說，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，然後與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。如果人們經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累，可能誘發胃癌和腸癌。
對於燒烤類食物的“毒性”，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝告訴記者，由於這類食物含有較高的脂肪和熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”有很大關系。油在高溫作用下會改變其化學結構，可能對人的健康產生不利影響。
據了解，由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，然後與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。
誘發胃癌和腸癌
專家解釋說，如果人們經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內積累，可能誘發胃癌和腸癌。
同時，燒烤食物中還有另壹種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺是在烤羊肉串之前的腌制過程中產生的。如果腌制時間過長，容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，根據美國近年來的壹項權威研究，食用過多的熟熏肉類會受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，導致近視。
油炸也是有害的。
除了燒烤食物，高溫植物油和多次使用的油炸食物都會產生苯並芘。今天上午，該市的營養專家警告說，油炸食品對健康的危害不容忽視。
據北醫三院負責營養科的營養師楊梓嫣博士介紹，醫生之所以不提倡吃油炸食品，主要是因為油脂在高溫作用下會分解成壹種叫丙烯酰胺的物質。丙烯酰胺是在高溫下油炸富含碳水化合物的食物產生的，可誘發良性或惡性腫瘤。同時，油脂過多容易發胖，導致高血壓、糖尿病、心血管疾病等。
燒烤食物的危害主要包括以下幾個方面:1。蛋白質利用率降低:肉放在烤箱裏燒烤，維生素和氨基酸被破壞，蛋白質變性，嚴重影響這些營養素的攝入。
2.隱藏的致癌物:在美拉德反應中，肉類中的核酸和大部分氨基酸受熱分解，可能致癌。
3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外嫩，有些肉還沒熟。如果是不合格的肉類，食用者可能會感染寄生蟲，埋下隱患。
燒烤之後，食物的性質趨向於燥熱。此外，孜然、辣椒、花椒等調味品都是辛辣成分，非常辛辣刺激，會極大刺激胃腸蠕動和消化液分泌，可能損傷消化道黏膜，影響體質平衡。
麻辣燙的水是反復煮沸的，其中會含有亞硝酸，這是壹種強致癌物。
新華社杭州8月17日電雖然燒雞、烤鴨、鹹魚、臘肉、冬菜、香菇味道不錯，但專家提醒，長期食用這些煙熏、腌制、發酵的食物可能會導致消化道腫瘤，還是少吃為好。
由熏制的家禽和魚、腌制和發酵的豆制品、蔬菜和水果制成的食品是中國的傳統食品，長期以來受到人們的歡迎。杭州市疾病預防控制中心專家研究員經過兩年多的專項研究發現，煙熏食品中存在致癌物，長期食用會造成潛在的致癌作用；腌制食品中有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸銨壹旦與肉類中的仲胺合成，可直接導致胃癌。除了亞硝基化合物，發酵食品中還含有多種有害黴菌。長期食用這類食物會對人體造成潛在的危害。
研究人員對杭州市場上銷售的燒雞、烤鴨、熏魚、叉燒、鹹魚、火腿、臘肉、冬菜、豆豉、臭豆腐、黴變冬瓜、幹菜、黴變千片、黴變菜梗、蝦、魚露等10多種食品進行了檢測，采用了兩種檢測方法:核試驗和壹種mes試驗。檢測結果表明，這些美味菜肴雖然好吃，但長期食用對人體健康有害。
5.軟飲料和可樂類食品的主要危害有:1，含有磷酸和碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝完有飽腹感，影響正餐。
英國專家稱碳酸飲料對牙齒有害。牛奶是最天然的。
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2005年6月7日14:13國際在線
國際在線消息:英國醫學專家近日指出，軟飲料是歐盟國家青少年牙齒健康的壹大殺手，青少年應該多喝牛奶。
據阿爾巴尼亞《世紀報》6月5日報道，英國伯明翰大學醫學教授羅克(Roque)近日發表了壹份研究報告。報告顯示，歐盟國家92%的暢銷軟飲料對14歲左右的青少年的牙齒健康非常有害。如果壹個14歲左右的孩子每天喝壹杯汽水，牙齦就會生病。
改變。如果壹個年齡在12左右的孩子每天喝4到6杯汽水，患牙齦疾病的可能性會增加25%。
報告還說，軟飲料對牙齒的損害是傳統糖類和酸性食物的1倍。羅克教授建議青少年多喝牛奶，因為這是最適合青少年身體發育的天然飲料。