大骨湯怎麽熬才能變乳白，而且喝起來不腥呢?

竅門壹：不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

竅門二：最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。（註意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）

竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，壹般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯壹樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

竅門四：煮骨頭湯時加壹小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

擴展資料：

白色大骨湯的做法

準備材料：豬大骨頭700g、姜絲5克、白蘿蔔1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、耗油5克。

第壹步：準備好所需的食材，將需要洗的材料洗幹凈。

第二步：將姜切成絲，白蘿蔔切成塊。

第三步：鍋中加入熱水，然後加入豬大骨頭，最好加壹點香蔥，用來去腥去血沫。

第四步：然後依次加入白蘿蔔，姜絲，香蔥，料酒，鹽，蠔油，雞粉。

第五步：將火調至火燉1.5個小時就可以出鍋了。

人民網—燉出營養好喝的骨頭湯