怎樣炒涼粉好吃不爛竅門

原料：新鮮紅薯涼粉、蒜苔、老幹媽豆豉醬、豆瓣醬（黃豆醬）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、鹽、植物油

做法：

1、紅薯涼粉切小丁，有點粘連也沒關系；蒜苔摘好洗凈切小丁；泡子姜切小丁。

2、鍋燒熱，放油，先放花椒煸香，再放子姜裏，放入兩大勺豆豉醬和壹勺豆瓣醬，炒勻，加水，放入涼粉，邊炒邊煮。

3、水量不用太多，剛好可以泡開涼粉就可以了，看到涼粉咕嘟咕嘟逐漸變得透明，水量也逐漸減少，加鹽、老抽、壹大勺素肉末，炒勻，繼續炒至收幹多余的湯汁，關火，撒蒜苔丁即可盛出裝盤，準備壹鍋米飯開吃吧。

小貼士：

1、紅薯涼粉比較筋道，適合煮炒，不太筋道的適合涼拌。

2、配料調味是根據自己口味來的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不會太辛辣，和Q軟的涼粉口感上很搭配，最後撒生的蒜苔末提味，整體比較香。

3、加水不要太多，涼粉變透明了就調味收汁，水太多的話，要煮到收完汁，涼粉已經變得太軟爛，不Q啦，做兩次就可以掌握好。