玉米粉蒸肉怎麽制作

玉米粉蒸肉制作也不復雜。先將半斤左右的玉米粉，與少許鹽、八角等調料和勻備用；再將壹斤左右的半肥、瘦豬肉――五花肉洗凈、切片，並且壹片片放入玉米粉中，使每壹片肉片都粘滿玉米粉，直到肉片、玉米粉都用完；最後將壹斤左右的土豆或紅薯洗凈、切塊，至此，制作粉蒸肉的原材料就全部加工完畢。先將土豆、或紅薯塊，裝入碗、盤中，做襯底；再將切片、粘滿玉米粉料的肉片，壹片片擺放在上邊，或隨便堆放在襯底上；還可在肉片上面撒入少許醬油，既上色、又調味，還可再放入幾段幹紅辣椒，點綴顏色、還兼調味；然後將碗、盤放入蒸籠，再不就直接放入甑子裏，還可以放入鍋裏，加入清水，蓋上蓋子，用大火蒸煮。半個小時左右，肉熟了，玉米粉也熟了，就可以起鍋，上桌。要註意的是，加水的分量不要太小，要估計足夠半個小時的燒蒸。否則，水幹後就是幹烘粉蒸肉，不僅不滋潤，反倒焦糊了。由於玉米粉在吸水、蒸熟後，顆粒有所膨脹，這樣粉蒸肉的表面看起來蓬蓬松松，而不是油光鋥亮地膩人；吃起來猶如嚼碎玉米壹般，別有壹番風味，等於粉蒸肉、粗糧壹起吃了；由於玉米粉吸足了肉片的油脂，吃起來不粗糙，反而滋潤；又由於肉片被吸去了壹些油脂，吃起來油而不膩。如果在蒸熟、起鍋後的粉蒸肉上面，再加上壹些綠色的新鮮時令蔬菜，例如洗凈、切成壹寸長短的芹菜，或是加入壹些芫荽、蔥花等調味蔬菜，就更加青鮮可人、賞心悅目，誘人食欲；這樣葷素搭配，也更加科學、合理、營養、可口。玉米粉蒸肉，壹道返璞歸真，解饞、又營養的好菜。