壹頓飯120個菜，清帝是這樣吃的。
皇帝的用餐時間
清朝皇室起源於東北滿族，所以沿襲了東北滿族的飲食習慣，壹天只吃兩頓飯，叫早晚餐。早餐壹般在早上6:00-8:30，晚餐在下午12:00-2:00，夏秋季提前壹小時。兩頓正餐後，各加壹份點心。時間未定。皇帝臨時想吃點東西，隨時可以傳。
皇帝用餐術語
皇帝對吃有他自己的特殊術語。管飯叫“飯”，吃飯叫“飯”或“飯”，開飯叫“傳飯”，廚房叫“禦飯廳”。到了吃飯的時候——沒有固定時間，完全由皇帝說了算——我點了“傳飯！””他前面的小太監對明成殿上的太監說了同樣的話，“把飯遞過來！”就這樣，“傳飯”的命令壹路下，直入禦廚。幾十個太監的夥食大隊直奔養心殿。
皇帝禦廚隊
按照清宮的規定，內務府下屬的禦茶餐廳負責皇帝的日常膳食，有370名正式廚師。禦茶室和綠茶室有120多人，兩地有one hundred and fifty或60名太監。禦茶室由葷局、素局、爐吊局、點心局、正餐組成。各種宴席由光祿寺禮部、禮部文書部、禦茶餐廳承辦。禦茶餐廳包括餐廳、茶室、綠茶室，其中餐廳配備總領三人、殯儀二人、殯儀十五人、侍者三人、侍者二十人；皇家茶室和綠茶室有120多人，還有one hundred and fifty或60名太監。皇帝每天的飯菜首先由禦茶餐廳的官員列出清單，然後由內務部的主管大臣審核備案後才下廚。
皇帝宴請和炫耀。
所謂“玩樂”不是東北人的家譜，而是菜單。清朝的標準禦膳，每餐120菜，要擺三大桌。此外，還有主食、零食、水果等。後來有些皇帝覺得太浪費，食譜數量減少，從120減少到64；慈禧太後的丈夫做皇帝的鹹豐年間，減少到32個。伊坤死後，慈安太後聽政的人數減少到24人。
慈安皇後去世後，大權獨攬的慈禧太後再次作秀，恢復了每頓飯至少要花200兩銀子的老規矩。皇帝吃飯時裝腔作勢還有壹層意思，就是每道菜叫什麽名字，廚師是誰，而且必須在盤子邊上標明。壹個是保證食物的質量，展現廚藝；第二，萬壹出現食品質量問題，比如有毒，也方便調查。
黃帝禦膳餐具
皇帝的餐具也很精致，以金銀為主，連陶瓷制品都質量上乘。其中，金碗、金碟、金盤子等器皿最能體現皇室風範，因此皇室喜歡“金飯碗”。如果用其他器皿盛飯，會讓主人生氣。
比如2001年11月3日，乾隆在《禦廚金銀玉器》中記載。那天乾隆皇帝用的餐具是:1金勺，1金勺，1金叉，1對金牙牌，2個銀西熱水壺，23個有蓋銀火鍋，6個有蓋小銀火鍋，10無蓋銀火鍋。銀蓋暖碗24個，銀蓋碗6個，銀鈴蓋5個，銀雕碗蓋2個，銀勺2個，銀勺13個，半黑漆葫蘆1個，銀碗6個，銀桶1個，鑲金假牙2副，銀。2個5寸皮碗，10銀鑲裏皮茶碗，1銀鑲5寸皮碗，9個銀鑲3寸6分皮碗，22個銀鑲3寸皮碗，10銀鑲裏皮盤，6個銀鑲皮杯，10銀鑲5分皮盤。
黃釉是帝王等級的象征。
清中葉，壹對碗由黃釉青花改為白釉。
黃色粉彩八吉祥花枝圖案盤
幹青黃龍蘇迪三色龍鳳花圖案盤(壹對)
但是作為宮廷器皿為什麽都是黃色的呢？有的只是有點黃？全黃釉，供皇帝、皇後和皇太後使用。外黃釉，內白釉盤，為貴妃所用。黃的三色花雲龍紋盤是康熙皇帝的妃嬪用的，青花地黃龍紋碗是妃嬪用的。“據了解，在清代，黃釉的數量標誌著使用者的身份等級，從全黃釉到黃釉，再到黃釉換色，即使沒有黃，等級規定也很嚴格，不允許越級。
歷代帝王留下的骨骸魚骨在哪裏？
黃色粉彩畫金色長壽無界紋渣鬥
雍正用的是爐鈞釉的渣鬥。這個渣桶是深藍色的，腹部凸起，看起來有點像壓扁的痰盂。這是清朝皇帝和妃子專用的“垃圾筐”。“看看這個渣桶。看起來很小巧精致。現在幾乎找不到了。”據了解，皇帝和嬪妃把渣滓桶放在桌上，吃剩的食物渣滓吐在裏面。明清時期的渣鬥也放在床的旁邊和幾個案上，用來放細小的廢物。後來，它們的用途逐漸拓寬，材料也日益多樣化。
清朝順治皇帝的帝制，壹開始就透露出廢除博爾濟吉特皇後的情況。原因之壹是她“嗜奢”，“嘗食之時，有壹人非金，而不樂”。
慈禧喝茶時根據季節選擇蓋碗。
清末民國萬壽烏江粉彩碗
喝茶是清朝皇帝的最愛。據說乾隆每天早中晚三次喝茶，定時定量，從不間斷。乾隆之子嘉慶皇帝也是愛茶之人，嘉慶蓋的碗上有他自己寫的詩。
清雍正青花描金手杯
清康熙青花五彩十二月花卉圖案杯
清代皇宮中的茶托多以金、銀、銅胎為材料，制成圓形、荷葉形、蓮瓣形、元寶形等。從1862到1874，慈禧太後把茶具用到了極致。喝茶時，她根據季節選擇蓋碗，冬天喝莫(蟹)李(蟹)花茶時，她用黃帝萬壽無疆瓷蓋碗。這種碗薄如紙，瓷面光滑均勻，造型精致，花紋豐富多彩。夏天，慈禧太後喜歡用壹個蓋著白玉金的碗泡金銀花茶。碗為羊脂白玉，蓋為四層金塔形狀。淡淡的茶湯在白玉和黃金的襯托下，清澈活潑，沁人心脾，令人愉悅，襯托出飲者的高貴身份。"
酒在清朝的皇宮裏也是不可或缺的。
青花十二月花杯(12件)
康熙年間燒制的青花十二月花杯。有12個花杯* *，每個杯都有不同的圖案。壹月是水仙花，二月是迎春花，三月是桃花，四月是牡丹花，五月是石榴花，六月是荷花，七月是蘭花，八月是桂花，九月是菊花，十月是芙蓉花，十壹月是玫瑰花，十二月是梅花。又稱花十二月神杯，杯的壹面飾有花紋，另壹面配有相應的唐詩。杯底還寫著:清朝康熙年制。
清朝皇帝禦膳的內容
按照規矩，清朝皇帝每天的夥食標準是:板肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜19斤，菠菜，香菜，芹菜，韭菜，蘿蔔60個，水蘿蔔胡蘿蔔，甜瓜。早晚8盤餅，每盤30個。此外，還有禦茶室為皇帝準備的50頭奶牛，每頭奶牛每天出奶2斤，***100斤；每天用12罐玉泉水，1斤乳油，75包茶葉。
清代有很多滿漢不全的美食大師，主菜有56種。
清中期壹對外黃釉青花碗改為1
第壹批:前五筐十碗。
燕窩雞湯，海參燜豬蹄筋，鮮豬肉蘿蔔絲湯，海帶肉絲肚湯，鮑魚燜珍珠菜，香菇蝦仁湯，魚翅蟹肉湯，麻古燜雞，滾筒錘，鯊魚皮雞湯，血粉湯。
第二批:2號，五筐十碗。
鯽魚舌燜熊掌、燉豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌貍貓、蒸鹿尾、切片山雞湯、切片豬、切片羊、兔母乳。
清宣彤官窯黃粉彩彩繪金福壽萬年紋碗
第三部分:十個薄薄的白色湯碗
紅燒五花肉、假江瑤、鴨舌湯、雞筍粥、豬腦湯、芙蓉蛋、鵝肫掌湯、假石斑魚肝、清蒸鰣魚、西施牛奶、文斯豆腐湯、甲魚片湯、繭子湯。
第四部分:十個毛血盤
烤獾、哈巴、豬仔、炒豬肉羊肉、油煎雞、油煎鵝、油煎鴿(月活)、豬雜、羊雜、燒豬肉羊肉、白蒸豬肉羊肉、白蒸豬仔、白蒸羊肉、白蒸雞、白蒸鴨、白蒸鵝、白面餅、梅子包子、什錦羊肉。
第五部分:20道洋菜，20份熱飲。
小菜二十塊，死果鮮果。
皇帝傳飯之道
皇帝平時吃飯的地方並不固定，大多在寢宮的東、西或辦公室。用餐時，東西兩側不準離開，所有上菜的人走中間的南門。東西兩側是留給皇帝的，因為皇帝用餐要坐東、坐西。餐廳裏的太監負責擺餐桌，鋪桌單。開飯時間壹到，警衛就會通知禦膳室送飯，也就是所謂的“傳飯”。然後，太監們手裏拿著紅漆盒子壹字排開，迅速將各種菜肴、飯菜、湯等擺上餐桌，按規定擺放好位置。無關人員壹個個退下，只剩下太監們伺候飯菜。這時，皇帝在太監的簇擁下步入餐桌，準備開飯。四個太監垂在皇帝身後，壹個上了年紀的侍者太監站在旁邊，負責給皇帝上菜。餐桌壹般由南北方向的三張桌子組成，中間壹張桌子是皇帝吃飯用的，主要放幾種時令的新鮮蔬菜和水果。在餐桌旁邊，還有壹個或多個供皇帝賞賜的箱子。皇帝覺得壹道菜特別好吃，就說“賞”，這道菜就會擺上幾案。隨後，它將被放入壹個用沸水加熱的盒子裏，並被送往受賞官員的家或嬪妃的宮殿。
皇帝的用餐規則
皇帝在開飯之前，會等太監在每壹道菜上貼上毒試卡，看它是否變色，以此來檢查食物是否有毒或變質，也檢查每壹道菜所用的原料組合起來是否會產生毒性反應。毒檢卡是壹個半寸寬、三寸長的銀色小牌子。據說如果食物中含有毒藥，銀牌會變色。如果變了顏色，皇帝絕對不會吃，以防中毒，連廚師都要被問責。如果不好，就會被斬首。用毒試卡檢驗後，太監親自品嘗每壹道菜，稱為“嘗菜”。核實後，皇帝示意太監把自己喜歡的菜放進碗裏，開始享用。
皇帝吃飯時有壹個“不得超過三勺”的規定。無論什麽樣的食物，都不能壹次吃三口，吃了三口的食物會馬上下架。因為皇帝喜不喜歡吃，不能讓外人知道。皇帝吃飯的時候，旁邊的太監會把菜移到皇帝夠得著的地方，用勺子舀進布菜裏。如果皇帝說“這菜不錯”，太監再舀壹次後，就把菜搬回去。如果連吃三口，太監頭會喊:“撤。”十天半月不會再有菜了。
皇帝獨食的規矩
大多數皇帝都是壹個人吃飯，沒有遺囑不允許任何人和皇帝壹起吃飯。皇後和嬪妃通常在他們的宮殿裏用餐。皇帝吃不完的食物，會分給嬪妃、王子、公主、大臣。剩飯剩菜隨時可以留下，但是皇帝吃了剩飯剩菜還能得到賞賜，是莫大的榮幸。據說乾隆皇帝晚年喜歡吃魚。據案記載，乾隆四十六年十月二十壹日至十月三十日的十天裏，他吃了兩次豆豉魚，四次蔥油魚，三次紅燒魚，壹次澆汁魚。
清朝皇室偏愛鴨子。
據記載，清朝的皇帝和皇後都喜歡吃鴨子，每頓飯都少不了鴨子。比如乾隆爺的早餐裏有酒燜鴨、湯燜鴨、清蒸鴨，慈禧太後的日常禦膳裏有燜鴨、鹵鴨、烤鴨、鴨舌、鴨腳、鴨肝、鴨腸等。老太太喜歡它們。因為慈禧愛吃鴨子，小張德因為壹份“清燉鴨條”而交上了好運。據說小張德會炒幾個慈禧愛吃的菜，比如燉鴨條、炒蘭花豆腐幹、炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬等。，慈禧讓他掌管“壽山室”。據清朝的記載，皇帝的日常是:板肉22斤，湯肉5斤，羊2只，雞5只，鴨3只等。壹天三只鴨子的問候，可見對鴨子的喜愛程度。至於原因，可能是鴨肉清心安神，健脾開胃。
皇帝的日子
根據對清代檔案的研究，清代皇帝的日常生活是很有規律的，除了國家王朝的大典之外，大體情況如下:
清康熙三彩雙龍戲珍珠折盤
1.早上5:00-7:00左右起床，安靜，早讀；
2.早餐從早上7: 00到9:30；
3.上午9:30-11:00，到法院管理政治，處理公務；
4.165438+淩晨0:00-下午2: 30午休及用餐；
5.下午2:30-5:00，看書學習，吟詩畫圖，或由嬪妃陪伴看戲，聽歌等娛樂；
6.下午5: 00-9: 00，吃個宵夜或者喝個酒，然後睡覺。