魚湯怎麽做最鮮?

壹、魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，壹直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

二、奶白魚湯的具體做法和用料：鯽魚2條、老姜3片食用油30ml、料酒15ml、醋2ml、胡椒粉2克。

奶白魚湯的具體做法：

1‘’魚洗凈並擦幹。（並不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定）

2、燒幹炒鍋，用切好的老姜片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋。

3、起油鍋至約190度（若無溫度計，以略起煙為參照）。

4、將魚煎至表皮微黃後翻面，另壹面也煎至微黃。

5、在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋。

6、註入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入壹點醋（增加鮮味，利於鈣質析出）和胡椒粉，再調小火燜煮5分鐘，關火。

7、撈出鯽魚，將魚湯用濾網過濾，隔渣。

8、最後根據個人口味，可撒上壹點鹽和蔥花。

三、烹飪小貼士

要熬出漂亮的奶白色好像並不容易。其實魚湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解而成。這樣壹碗魚湯佐菜，鮮美、暖胃又營養。