為什麽蛋黃酥的皮很硬？蛋黃酥油皮太硬怎麽辦？
蛋黃酥油皮太硬怎麽辦
蛋黃酥既不宜太軟，當然也不是說越硬就越好，只要沒有軟的心就算好，有些很硬很硬，硬到壹碰就開裂，那種蛋黃就是腌制過頭，能用，總比軟心的好，只是稍微鹹了點。壹般蛋黃酥比較硬都是油皮沒做好。
蛋黃酥油皮怎麽做
材料:12個的量
油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克豬油;
制作:
1、將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘。
2、將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓。
3、同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓。
4、取壹油皮的小劑子,按扁,放上壹顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。
蛋黃酥怎麽做不硬
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不壹樣的口感;
2、市場上賣的鹹鴨蛋壹般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;
3、腌制成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是壹股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得壹次不要放太多哦;
4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾壹下，表面略風幹再用來包，對的，直接生的包就可以了;
5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面幹燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬壹口壹整個大蛋黃的感覺。
我結語：蛋黃酥的做法比較復雜，要想做的好吃，就要註意每壹步的細節做法。