正宗紅燒牛肉面怎麽做
紅燒牛肉面做法
壹、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒壹湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，壹鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、壹個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油壹杯、糖壹湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒壹分鐘〔可以加番茄壹個，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯壹起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮壹小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，壹直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！