紅燒魚翅怎麽做？

材料:魚翅(幹)700克。

調料:糖15g黃酒25g香蔥20g鹽15g生姜各50g。

黃燜魚翅；

1.將黃魚翅整齊的放在竹箅子上；

2.扇貝用溫水泡好後，用刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加入適量的水，放入籠中蒸透，取出備用；

3.將5克火腿切成細粉備用；

4.火腿45g切片備用；

5.宰殺兩只母雞3000克，壹只鴨子750克，剖開背部，取出內臟，用水洗凈血漬備用；

6.將泡水的魚翅和竹箅子放入鍋中，將洗凈的雞鴨放在準備好的竹箅子上，然後壓在魚翅上，將姜片和蔥放入鍋中，註入清水，用武火煮沸，瀝幹水分，將姜片和蔥壹起撈出，去除血腥味；

7.鍋中倒入4000ml水，加入45g火腿片和蒸扇貝，大火煮15min，撇去泡沫，小火燜約6h；

8.火上了，先把雞鴨、火腿、扇貝挑出來，把雞鴨屑清理幹凈，把魚翅(連同竹箅子)拿出來；

9.將魚翅燜好的濃醬放入炒鍋中，加熱，然後將魚翅(連同竹箅子)放入炒鍋中，煮壹小時左右；

10.然後加入清湯和幹貝湯，大火燒開，加入雞油、糖、鹽，燉2~3分鐘，取出放入平盤，將魚翅翻在另壹盤；

11.將少量水澱粉放入鍋中的魚翅湯中，收獲濃汁；

12.這時候把濃汁倒在魚翅上，撒上火腿末。