正宗臘八蒜的腌制技巧
腌制臘八蒜是我國北方特別是北方主要流行的傳統小吃，是臘八節的飲食習俗。臘月初八泡蒜。其實臘八蒜的成分很簡單，就是醋和蒜瓣。接下來，邊肖告訴妳壹些關於臘八蒜的事情。
壹種腌制大蒜的方法
1.準備原料。建議用鮮蒜3.5斤，去皮蒜6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(視容器而定，但必須撒蒜)和高粱酒少許。大蒜的選擇要大而飽滿，最好不要磕碰。倒掉大蒜的根部，去掉多余的部分，洗凈晾幹。
2.將幹蒜放入幹凈的容器中(有序)，在蒜上撒壹層鹽，撒完後再放壹層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。
抓住時間，不要錯過最好的機會。大蒜腌制5-7天，每天翻兩次，早晚各壹次。準備壹個泡蒜的容器，瀝幹水分，將腌制好的蒜壹層壹層的疊起來，撒上壹層糖。
4.倒醋，壹定要把蒜灑出來。註意不要倒太多醋，與瓶口保持壹定距離，防止溢出。然後將適量高粱酒裝入缸中滅菌，密封瓶蓋，置於陰涼通風處2個月。
腌制大蒜的小技巧:
1.制作臘八蒜時，要選擇完整不爛的蒜；
2.如果想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放在冰箱裏，需要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在鍋裏煮，然後放涼，再用它泡大蒜，然後放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。
在準備蒜瓣的時候，我們最好選擇壹些新鮮的紫蒜，這樣腌制的臘八蒜會更綠，味道也不錯。我們剝蒜的時候，用水沖洗壹下，在這裏晾幹。壹定要把表面的水擦幹，否則會影響口感。然後將清洗幹凈的大蒜放入幹凈的玻璃瓶中，再倒入適量的米醋，保證沒有蒜味。不然上面腌蒜顏色不均勻。這裏的醋可以根據大家的喜好和米飯壹起揉。最後瓶口密封，放置壹周左右。當大蒜的顏色變成翠綠色時，我們就可以吃了。