老蒜的腌制方法是什麽？

第壹種:\x0d\用新鮮大頭蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。四川腌蒜的加工:長夏前後采收大蒜，切斷須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。\x0d\五香糖醋蒜的加工\x0d\蒜50斤，鹽2斤，紅(白)糖10斤，醬油0.5斤。大蒜的加工與2相同。將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。每天轉缸兩次，隔天開缸4-5小時，半個月後換成3，就\x0d\\x0d\第二式:\x0d\醋蒜是糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法:\ x0d \ x0d \方法壹:材料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多\ x0d \方法:65438+。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。\x0d\\x0d\ 2。腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。\x0d\ 3。調味:催熟前6 ~ 7天，可加入壹些桂花提味。