麻辣炸串的蘸料要怎麽調，串要怎麽炸才好吃？
麻辣炸串的蘸料要怎麽調，串要怎麽炸才好吃？
炸串是發源於四川樂山的地方風味特色小吃，因其麻辣鮮香的口感而深受人們都青睞，現在不僅在城市都能見到炸串的身影，甚至可以說已經輻射到了全國各地。麻辣炸串香不香，好不好吃的關鍵就在它的蘸料，也可以說是麻辣炸串的靈，按照商業版本的做法還會有壹個撒料，壹般家庭來做就沒必要搞那麽復雜，我們把撒料稍作簡化後合並到蘸料中去，我保證效果壹樣的是杠杠的。
麻辣炸串蘸料的調制方法：1、把40克花椒粉、10克熟花生粉，15克熟黃豆粉、20克麻辣鍋巴粉，15克孜然粉、10克小茴香粉、30克幹辣椒、10克熟白芝麻、12克雞粉、3克咖喱粉、4克食用鹽、2克白糖、3克雞精、麻辣鮮10克、白砂糖3克，把以上的所有材料攪拌均勻即可。這樣壹個蘸料粉就調制完畢。
2、花椒、孜然、小茴香和幹辣椒都要先炒壹下，把香氣激發出來再打粉，孜然打粉的時候別打那麽細，這樣香氣更好，而辣椒粉就要盡量打細壹些，這樣就能更好吸附在食材上面。花生米和黃豆也是要先炒壹下，炒熟炒香，炒到出現開裂的狀態。麻辣鍋巴粉就是用超市買的麻辣味的鍋巴打成的粉。
3、做炸串的食材是沒有限制的，基本上壹切可以食用的食材都可以用來做炸串，比如肉類的豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、魚、海鮮等。蔬菜類的茄子、小白菜、黃瓜、韭菜、豆角、西蘭花、玉米、辣椒等，豆制品的豆腐、豆皮、豆泡、腐竹等。菌類的香菇、金針菇、杏鮑菇等，還有壹些如肉丸、魚丸、火腿腸、鵪鶉蛋等等這些都可以，基本上妳能想得到的都可以拿來做炸串。
4、有些食材要先經過腌制，比如壹些肉類就要先經過腌制入味，有些食材要掛糊，比如壹些像豆角、蓮藕片、金針菇、茄子、杏鮑菇等這類的食材掛上脆皮糊炸出來的效果會更好。還有壹個就是做炸串的時候要用到竹簽，這個竹簽我們壹定要先用開水加上少量的鹽浸泡壹下，這樣可以起到消毒殺菌的作用。
5、準備適量我們前面準備的蘸料粉，要用多少就倒多少，倒進壹個大碗中，加入少量的蠔油，和少許的芝麻香葉攪拌壹下。然後起鍋加寬油，把油溫升到6成熱，然後用勺子分2次把熱油澆進有蘸料粉的大碗中，把蘸料粉的香味充分激發出來，澆上第壹次油後要攪拌壹下，再澆第二次油，要註意的是油不能加太多，油太多了我們在刷炸串的時候不容易黏附在食材上面，但是油也不能太少了，有太少了這個蘸料就太幹，也壹樣不容易黏附在食材上。
6、接下來就可以炸串了，炸串壹般是6成油溫左右下鍋，大概就是油鍋剛剛開始有點冒煙的狀態時下鍋，不同的食材炸制的時間就不同，不建議炸太久，只要把食材炸熟就可以，串串炸好後再用刷子刷上我們調制好的蘸料，這樣香噴噴，看著都留口水的炸串就做好了。
很簡單，在家就可以輕松做好。當然妳還加入妳喜歡的元素進去，比如某種香料（如十三香等），或者某種食材（如核桃粉等）都是可以的。只要能達到妳的目的就沒有什麽不可以。如果喜歡麻辣味重壹些的，可以增加花椒的量，或者用壹半的紅花椒壹半青花椒。最後壹個就是炸制，如果不想用太多油，那麽我們的串串就不要串那麽長，這樣炸串的油就可以少些，還有有些食材上的水分盡量要控幹，這樣就可以防止產生油爆的安全問題。