麂子烹飪方法大全
麂子是壹種生活在叢林裏的動物，也是我們餐桌上的壹款上等的野味極品，所以怎麽吃它也成為人們的新認識，現在的發展在不斷地提高的，人們的生活質量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活飲食習慣也是發生很多的改變的，也正是因為這種情況的，人們所做的事情也是比較多種多樣的，而這種麂子肉的做法就是其中的壹種的。
麂子烹飪方法
而對於這種麂子肉的做法，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而下面就是壹些有關這種麂子肉的做法的資料的。 野麂子肉烹飪菜式：
(1)烤麂子肉串
主料：
麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)13克 調料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有雲南地方特色。教您烤麂子肉串怎麽做，如何做烤麂子肉串才好吃
1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝幹水分，切成3厘米見方的厚片入盆;
2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡;
3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻腌漬20分鐘;
4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;
5.雞蛋磕入碗中，加濕澱粉制成蛋糊;
6.蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;
7.將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;
8.再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。烤野麂子肉串的制作要訣： 野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈後加調料腌漬入味，熟後清香，鮮美可口。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
(2)黃燜野麂子肉
主料輔料：牛鼻700克胡椒3克水發冬菇50克甜醬油5克於貝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克櫻桃2粒肉上湯50毫升精鹽6克濕澱粉..20克蔥6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克醬油10克(約耗100克)
烹制方法：
1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗幹凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.幹貝蒸 發.香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,並放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松.
2.炒鍋上旺火,註入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內.碗邊用於貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時，至酥爛,撿去蔥姜.
3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫澱粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放壹粒櫻桃,點綴即成
(3)冬筍麂絲
主料：野麂子肉250克冬筍150克配料：雞蛋清25克 調料：姜10克鹽2克醬油20克小蔥10克豬油(煉制)50克白砂糖2克黃酒10克各適量
口感鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。
烹飪方法：
1.將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲;
2.麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細壹點的絲;
4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油;
5.在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右;
6.再放入麂絲，用濕澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。 制作提示：冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
通過上面的認識和介紹，想必大家能對麂子肉的做法能有所幫助的，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活中多做壹些適合自己的運動的，同時也是希望大家能在平時的生活中要養成壹個早睡早起的習慣的