酥炸肥腸怎麽做？

輔料： 面包屑 100克 雞蛋 60克

調料： 大蔥 5克 姜 5克 料酒 10克 花椒 3克 鹽 5克 八角 5克 澱粉(豌豆) 5克 堿 1克 甜面醬 20克 花生油 70克 各適量

酥炸肥腸的做法：

1.切開肥腸，擇去肥油，用刀刮去內外黏液，用清水、堿、鹽揉搓，洗凈汙物，放到沸水中氽5分鐘，撈出用清水洗兩遍，除去異味，切成10厘米長的段，裝入碗內，放入蔥、姜、料酒、花椒、鹽、八角拌勻，腌至入味。

2.把肥腸放入蒸籠，用大火蒸40分鐘（上汽後蒸20分鐘）取出。將雞蛋、澱粉調勻成糊，抹到肥腸上，粘勻面包屑。

3.炒鍋放在旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將肥腸下鍋，炸到呈金黃色時，撈起瀝油，改成3厘米長的段，裝盤。甜面醬、蔥同時上桌。

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