廣東經典菜肴白切雞是怎麽做的？
白切雞是壹道經典粵菜，看上去很簡單但是做起來並不簡單的壹道大菜。
白切雞怎麽做1、選雞。最好是選擇三黃雞，或者清遠雞都行。而且要選擇新鮮的，且壹般兩斤左右的最佳，容易熟還色澤好看，肉質較為鮮嫩。
2、煮雞。將宰殺洗幹凈的雞，用少許鹽在雞身均勻抹上。在雞肚裏塞兩片姜片，和壹個蔥結，腌制五分鐘
。水燒開放入雞，水量要漫過雞為準。剛放入是水溫會下降，所以要再次燒至水沸騰，蓋上鍋蓋。關火浸泡至三十分鐘，期間不要揭蓋，以免熱量跑掉。
泡雞的時間要根據雞的大小來決定，如果雞比較大壹點，就要適當地延長時間，可以四十分鐘。不必當心不熟，白切雞講究，肉剛好熟，骨中帶血，口感才皮爽肉嫩！
將浸泡熟的雞放入冷水裏五分鐘冷卻，熱脹冷縮的原理，是雞皮更加緊實有彈性！改刀砍塊是皮不會脫落，好看增加食欲！
3、蘸醬。吃雞配上醬料更是美味。壹般醬料是：姜茸加適量的鹽，澆上壹小勺熱油，激發出香味，雞肉蘸上姜茸醬汁吃，豐富口感層次。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉，澆上熱油做成醬汁。
白切雞是兩廣白話地區最經典的壹道主菜，逢年過節，招待親朋必備，有無雞不成宴壹說。食材最好的用的是家養土雞或者走山地雞，成長期為6到10個月的最佳，做法是活宰成只，清除內臟後抹些鹽在雞肚子裏，水燒開後成只雞放入內，用特別小的文火煮十幾分鐘，以牙簽插雞大腿無紅血流出為熟透，起鍋，放入預先準備好的冰桶裏，冰震到皮涼後取出，就可以上板切雞了，調味主要用姜泥油或生抽蔥姜蒜沾著吃，不要加辣椒等刺激性食物，以保證白切雞的原汁原味，鮮嫩香滑。