如何熬豬皮凍?
制作方法
（壹）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋裏，稍微燙煮壹下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更幹凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）壹般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裏，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入壹個容器裏晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯壹定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
肉皮凍
≮美食原料≯
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反復刮幹凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙壹遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
肉皮凍
原料：
肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。
調料：
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮壹小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：
1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈；
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然後切成條；
3、胡蘿蔔去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；
4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；
7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可；
9、挑出裏面的調料，當然也可以之前就放料包裏。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。
做法：
1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。
2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮掉白色的部分拔幹凈毛，切成5cm*3cm的方塊。
3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
4、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇幹凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
以上方法都可以
豬皮凍怎麽做？皮凍裏那白的是怎麽回事？請詳解，謝謝
豬皮凍的制作方法簡單易學，在我們北方過年的時候幾乎家家都要熬皮凍，就如南方家家都做臘肉臘腸壹樣。皮凍裏含有大量的有機成分和膠原蛋白，是男士的下酒小菜，...(展開)
食材
主料豬皮1000g 輔料蔥適量姜適量料酒適量大料適量香葉適量桔皮適量鹽適量
步驟
豬皮凍的做法步驟11.豬皮洗凈刮去毛，用開水焯15分鐘，刮凈上面的油脂，壹定不要偷懶要掛的乾乾凈凈，切成20公分寬的條；
豬皮凍的做法步驟22.把收拾幹凈的豬皮切成細絲；
豬皮凍的做法步驟33.鍋裏放入大約五倍的水、肉皮絲、蔥、姜、大料、桔皮、香葉、料酒，開小火，煮到半開的時候撇去浮沫，煮到鍋裏的水還剩壹手指節深度的時候就可以關火了，放入鹽，喜歡帶顏色的就放點老抽；
豬皮凍的做法步驟44.然後倒入壹個容器裏，我是用的那種樂扣的耐高溫的玻璃保鮮盒裏；
豬皮凍的做法步驟55.蓋上蓋子放入冰箱的冷藏室，凝固起來就可以食用了；
豬皮凍的做法步驟66.吃的時候取出來切成片，沾上蒜醬，美極了。
怎樣熬制皮凍?
水晶皮凍
水晶皮凍是壹款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹壹下。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
壹、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。
初加工制作關鍵：
1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
制作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
1、清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦幹），少量姜、蔥、鹽，壹斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這壹款特別適合在夏季食用，從冰箱裏拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍
這壹款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加壹勺高湯，少量姜、蔥、鹽，壹斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這壹款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍
這是壹款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加壹些姜、蒜，也可以加入壹些豆蔻、草果等香料。除了鹽，壹定要記得加壹點糖和醬油，味道會更好哦！
廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，
蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。
水晶豬皮凍家常做法，正宗水晶豬皮凍怎麽做
用料
主料
豬皮500g
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
草果
適量
水晶豬皮凍的做法
1.豬皮提前用清水浸泡。
2.刮去表面的豬毛和雜質。
3.將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右。
4.用溫水洗凈。
5.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。
6.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。
7.撈出洗凈，再次刮油、洗凈。
直至豬皮內測的豬油全部刮除幹凈。
8.將豬皮切成寬5毫米寬的段。
9.洗凈，控幹水分。
10.將豬皮放鍋內，添加足量的清水。
11.鍋子燒開，撇去浮沫。
12.放入蔥姜。
13.準備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。
14.加入鹽。
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。
17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。
正宗的老北京肉皮凍怎麽做
肉皮凍
材料
肉皮500g
做法
1.肉皮煮過後，把粘連的肥肉全部去除幹凈，壹定要幹凈！
2.開水燙，去除多余的油漬
3.處理好的肉皮，切成小條
4.八角、桂皮、姜、蔥頭、大蒜、胡椒放入鹵料袋中
5.肉皮和鹵料袋放清水中，大火煲開，小火煲至湯粘稠，放在手上有粘連感，倒入盤裏攤涼即可成形，夏天可在攤涼後放後冰箱成形
如何能做出透明豬皮凍
制作方法 （壹）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋裏，稍微燙煮壹下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更幹凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）壹般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裏，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入壹個容器裏晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯壹定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 肉皮凍 ≮美食原料≯ 豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裏面肥膘(要反復刮幹凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙壹遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 肉皮凍 原料： 肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。 調料： 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮壹小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法： 1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈； 2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然後切成條； 3、胡蘿蔔去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下； 4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠； 7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可； 9、挑出裏面的調料，當然也可以之前就放料包裏。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。 做法： 1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。 2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮掉白色的部分拔幹凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 4、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇幹凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 以上方法都可以
豬皮凍怎麽做才沒有腥味 怎麽能做透明
肉皮凍，是家喻戶曉的壹道涼菜，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調料。
材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較幹凈的——純肉皮，幹辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。
首先，把肉皮在熱水裏燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然後，把肉皮撈出，切成細條或者丁兒。肉皮的營養價值比肉要高，肉皮的蛋白質含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的壹半。切好後，在炒鍋裏倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、幹辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開後，用小火煮，大約煮上壹個小時，中間攪拌壹下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。
當湯熬的比較粘稠了，就盛到壹個小盆裏，把先前放入的調料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。
然後，把皮凍放到壹個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室裏，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現在盆邊上劃壹圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。
肉皮中含有較高的膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的壹道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。 肉皮凍，是家喻戶曉的壹道涼菜，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調料。
材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較幹凈的——純肉皮，幹辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。
首先，把肉皮在熱水裏燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然後，把肉皮撈出，切成細條或者丁兒。肉皮的營養價值比肉要高，肉皮的蛋白質含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的壹半。切好後，在炒鍋裏倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、幹辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開後，用小火煮，大約煮上壹個小時，中間攪拌壹下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。
當湯熬的比較粘稠了，就盛到壹個小盆裏，把先前放入的調料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。
然後，把皮凍放到壹個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室裏，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現在盆邊上劃壹圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。
肉皮中含有較高的膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的壹道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。
熬肉皮凍壹次沒熬好在回鍋怎麽熬啊
原因是什麽？
如果軟 就不要加水 放入鍋再熬 小火10分鐘就可以
怎樣熬皮凍最好吃
熬皮凍
水晶豬皮凍
材料
豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克
做法
1、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮掉白色的部分拔幹凈毛，切成5cm*3cm的方塊。
2、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3、沸騰後，維持大火力10分鐘，撇幹凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4、轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。
5、小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。
6、把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
7、放進冰箱冷藏壹夜。
8、吃的時候直接用刀在盒子裏分隔好，倒出來裝盤就可以了。淋上麻油蒜醬香醋，按妳個人的口味搭配吧。