如何區分脆皮鯧魚和普通鯧魚?脆鯧魚的營養價值是什麽?
如何區分松脆鯧魚和普通鯧魚?
脆鯧魚是鯧魚的新品種。因其肉質堅韌有彈性,被廣東人形容為“酥”。脆皮鯧魚的外觀乍壹看並沒有太多特別之處,除了魚體與普通鯧魚相比略呈金黃色,但實際上,在長期的運動和特殊的飼養過程中,其肉質發生了明顯的變化。
脆肉鯇養殖的特殊性在於其淡水水質和飼料。養殖松脆鯧魚的水壹般是引用的水庫水、山澗水或清澈的河水。在水流湍急的清水中,魚類快速遊動,使肌肉得到頻繁鍛煉,減少脂肪堆積,增加肌肉韌性。用濃縮飼料餵養,上市前用浸泡24小時的蠶豆餵養120天。養殖的鱖魚外觀壹樣,但肉質發生了變化。蛋白質比普通鱖魚高12%,粗脂肪含量比普通草魚高140%。氨基酸總量高於普通草魚和黃鱔,其中谷氨酸含量為3.93%,遠遠超過其他魚類。
長到5斤左右的脆皮鯧魚最為完美,皮脆肉脆,肉質極富彈性,脊骨緊實,魚味鮮甜,是壹般鯧魚無法比擬的。脆皮鯧魚不同部位,不同做法,各有各的美味。
脆鯧魚的營養價值是什麽?
據研究,松脆鯧魚的必需氨基酸含量為6.70克,占氨基酸總量的39.88%,表明其蛋白質質量好,營養價值高。但脆鯧魚鮮味氨基酸含量為6.67克,占總氨基酸的39.70%,這也是脆鯧魚肉味道鮮美的原因。
松脆鯧魚的氨基酸總量為16.8克,略低於三文魚的17.66克,但高於鰻魚的14.05克..脆皮鯧魚的必需氨基酸含量為6.70g,略低於三文魚(7.22g),但高於鰻魚(5.46g)。脆肉鯇的風味氨基酸含量為6.61g,略低於三文魚的6.73g,但高於鰻魚的5.38g..可見,脆肉鯇本身的營養價值就非常豐富,可以和三文魚、鰻魚相媲美。
松脆鯧魚的功效
1.美容原料
據專家報告,近年來,珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗,從香酥鯉魚和普通草魚的基因定量分析中發現,與草魚相比,香酥鯉魚編碼膠原蛋白col1a1和col1a2的成分分別增加了4.6倍和2.8倍;同時,脆皮鯉和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明,脆皮鯉的基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別比普通草魚高60.9%、65、438+08.7%和36.7%。
因此,通過相關專家的綜合推測和分析判斷,得出結論:脆皮鯉魚肌肉中的膠原蛋白極其豐富,是美容的理想天然原料。
根據國內外大量的研究結果,膠原蛋白對增加皮膚的儲水能力,保持皮膚良好的彈性,延緩皮膚衰老,保持青春活力有著重要的作用。因此,專家認為香脆鯧魚也是美容的天然原料。
2.魚可以預防骨質疏松。
根據專家的報告,珠江水產研究所的研究人員經過對脆化前後草魚體內鈣網蛋白基因變化的詳細觀察和檢測,發現脆化草魚體內的鈣含量比草魚增加了17.5%。膠原蛋白和鈣的關系就像水泥和沙子的關系壹樣,所以最科學的方法就是同時補充鈣和膠原蛋白。鈣結合膠原蛋白可以有效改善骨質疏松。膠原蛋白在骨骼中具有網狀結構,可以增強骨骼的硬度和韌性。這樣,鈣就可以在膠原蛋白的粘附下沈積在骨骼中,增強骨骼的韌性和硬度。結果表明,與普通草魚相比,脆皮鯉膠原蛋白和鈣含量顯著增加。因此,推測松脆鯧魚可能是防治骨質疏松癥的理想健康食品。
據介紹,現代醫學研究結果表明,骨質疏松癥是由於人體骨骼中鈣的流失而引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白組成,其中鈣占2/3,膠原蛋白占1/3。根據相關資料,鈣網蛋白最早是在1974年從骨骼肌肌漿網中純化出來的。而且也說明它有鈣的儲存功能。