蛤肉炒韭菜怎麽做？
妳吃過不加任何調料的炒菜嗎？真的是不加任何調料。如果把原料放在鍋裏翻炒，就出鍋了，但是味道很好吃。是不是覺得有點懷疑？
在我的家鄉威海，有壹種貝類叫沙蛤。文蛤好吃又便宜，缺點是文蛤體內有壹個沙囊。如果處理不當，吃起來會像螃蟹。不過處理沙囊的方法其實很簡單，就是把新鮮的沙蛤養在海水裏。如果沒有海水，妳可以估計壹下，可以加點鹽的鹽水。沙蛤會在海水中慢慢張開嘴，伸出細長的“舌頭”。每隔壹段時間，它就會吐出壹小股水柱，帶出體內的壹些泥沙。如果保持足夠長的時間，沙蛤體內的泥沙基本會被排幹，吃起來就不會覺得別扭了。養沙蚌排出泥沙需要多長時間，與沙蚌本身所含泥沙量有關。如果不能自己確定時間，可以幾個小時換壹盆水，這樣就可以根據盆內泥沙沈積的多少來判斷沙蛤是否被飼養過。盆內基本沒有泥沙的時候，就是沙蛤入盆的日子。
中秋節那天，我們壹家人去海邊玩，發現那個沙灘上到處都是沙羽毛球。我們只要拉壹下就能得到壹把沙羽毛球。我們高興極了，立刻放棄了玩海，轉而去抓海。趕海收獲頗豐，壹個小時就收獲了近20公斤的沙蛤。回家養，然後分四口大鍋煮。全家壹起上陣，吃海餡，然後手工剝肉。我把蛤蜊肉裝在小盒子裏，倒進原汁蛤蜊湯裏，放進冰箱冷凍。想吃的時候拿出來解凍。口感和味道跟新鮮的壹模壹樣。這樣保持下去，可以吃半年。
韭菜炒蛤肉
需要提到的是，妳在煮沙蛤的時候，雖然是“煮”，但是完全不需要加水。妳只需要把沙蛤洗幹凈，倒入沒有水的鍋裏。不用加水，開大火就行。沙蛤會慢慢張開嘴，自己的水會沈澱下來幫助它烹飪。炒菜的時候沒有水，但是炒菜的時候會出現很多湯，就是沙蛤的原湯，用原湯做的鹵面就是威海的經典面食。
沙蛤的上述“烹飪”方法基本適用於貝類。用這種“烹飪”方法做出來的貝殼，原汁原味，味道鮮美。如果加水的話，鮮味會立刻淡化很多，然後如果我在下面推薦這道菜，味道肯定會大打折扣。所以，記住，壹定要水煮，不要加水。
原湯浸泡過的蛤蜊肉和韭菜壹起炒，不加任何調料。蛤蜊本身就有鹹味和鮮味，真的是來自大海的純正美味。它會把它的鹹味傳遞給韭菜，所以整道菜不需要添加任何調料，整個過程甚至不到5分鐘，最簡單卻又極其美味。
韭菜炒蛤肉
韭菜炒蛤肉
材料:蛤肉200克，韭菜200克。
輔料:蔥花。
調料:不是，妳沒看錯，不是！
生產方法:
韭菜炒蛤肉
1.這是我分成小份的冷凍蛤肉。泡在原湯裏壹起冷凍，不至於導致蚌肉失水，口感變差。
2.取壹份蛤肉，解凍，繼續泡在解凍的湯裏。
3.韭菜洗凈，切成3-4cm的段。
將洋蔥切成蔥花
5.鍋裏放油，放入蔥花炒香。
6.取出蚌肉放鍋裏翻炒，原湯就不放了。
7.加入韭菜翻炒
8.韭菜只要煮熟了，就不需要調味了。讓我們把它從鍋裏拿出來嘗壹嘗。新鮮嗎？
韭菜炒蛤肉
小的:
1.沙蛤壹定要煮到足夠新鮮才能做這道菜。如果是水煮，這道菜的味道會大打折扣。
2.蛤蜊凍的時候要泡在原湯裏，不然凍久了蛤蜊肉會失水，口感更差。
炒這道菜的時候只用蛤蜊肉，不用原湯，不然味道太鮮。可以保留原湯加壹些進去，或者用來煲湯等等。如果妳不知道它是做什麽用的，就把它扔掉。畢竟起到了保護蚌肉口感的作用，值得。
4.韭菜也可以用蒜黃、韭菜黃等代替。註意蔬菜要松軟易入味，比如韭菜。硬菜不適合做這道菜，因為不容易入味。