筍幹有什麽營養？怎麽煮比較好吃？
筍幹是以筍為原料通過去殼，切根修整，高溫蒸煮，清水浸泡，壓榨成型處理，烘幹等多種程序精制而成。筍幹色澤黃亮，肉質肥美，含有豐富的蛋白質，纖維素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纖維的特點，有助食開胃之功效，可增加食欲，預防便秘，清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品。筍幹可分為淡筍幹和鹹筍幹。淡筍幹在制作過程中不加鹽或加銀極少，鹹筍幹在制作過程加中加適量的鹽。
從口味上說，鹹筍幹的口感更佳，更適合配合其他原料制作出美味的菜肴。筍幹不僅美味，而且有相當的營養和藥用價值。由於筍幹還有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。還有多種維生素和膳食纖維，發胖的人吃筍之後也可促進消化，減少脂肪。竹筍性寒味甘，還具有解暑熱，清臟腑，消積食，生津開胃，滋陰益血，化痰去煩，利尿等功能。是綠色無公害的保健食品。
筍幹是竹筍經過加工處理，晾曬烘幹成的幹貨，特別幹硬，食用前必須經過泡發。如果用清水浸泡，用的時間就較多了，至少需要1-2周，所以想快速泡發可采用以下方式。先用溫水浸泡壹兩天，用火燒煮兩小時，熱水留著浸泡兩三天，在浸泡期間每天換水壹次，以保證水質不發酸。壹般500克筍幹發2500-3000克竹筍,質量好的能發3500-4500克。不能讓不潔凈的東西掉在水裏，以免引起筍幹發黑變質。
用開水煮筍幹15分鐘，涼後用刀切成想要的形狀，再浸泡在溫水裏，24小時後就能使用。切碎的筍幹更容易泡發，只是切的時候要費勁兒。可以用溫水泡發以後放在高壓鍋裏煮，長時間在鍋裏悶著，然後每天換壹次水煮壹次，直至變軟為止。用食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩段，在大碗內加十克小蘇打，加入60-70度左右的熱水攪勻放入幹竹筍，將大碗套壹個大的食品袋封住，或者用保鮮膜封住碗口，蓋上蓋子。
讓筍幹燜著泡發四小時，再將泡軟的竹筍洗幹凈，撕成條放入大碗中加清水，用手擠出黃水倒掉，換清水再浸泡半小時就可以。先用清水浸泡壹天，如果第二天要使用，就換水後倒入鍋中煮，加入壹勺白糖，煮軟了後馬上撈出來。用筷子戳壹下發軟就可。撈出的筍幹再在清水中浸泡3---5遍後擰幹 最後用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
泡筍幹不要泡太久，不然就沒了筍幹的味道了，煮時要勤換水，不然筍幹會腐爛，煮的時候火候要小不能太大，泡發的時候別讓飯掉進去，否則會發黑。泡好的筍幹，如果壹次吃不了可壹直用涼水泡著，每天多換幾次水，或者放入冰箱冷凍保存。