怎麽做壹整只老鴨燉？
1老鴨去內臟，洗凈，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2將鴨塊倒入幹鍋中翻炒至收汽(不用加油)。
3水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
4將鴨塊連同湯汁壹起倒入高壓鍋中煮熟。
註意:傳統的方法是在燉鍋裏燉壹兩個小時。在這裏，它是用高壓鍋煮的，以節省時間。
制作技巧
1.鴨件不宜過大，入口方便為宜；
2.最好把鴨子煮到又脆又爛。
1老鴨去內臟，切成兩半，切去尾部，洗凈焯水。
2陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。
4.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
5將淹沒鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
老黃瓜壹根(約1.5斤)，老鴨壹只(約1.2斤)，去核紅棗十二顆，花生油壹湯匙，鹽壹茶匙，生抽兩湯匙，清水十六碗。
1老黃瓜去皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
2老鴨？洗凈、去皮、去內臟，放入熱油鍋中炸至焦黃。
3水燒開，放入瓜、老鴨、紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，加鹽調味。
(1)這個湯味道鮮甜，可以去積滯。
(2)鴨肉可以挑出來蘸生食。
(3)黃瓜要切去頭尾，使其無苦味；以皮厚金黃為上品，清熱解暑。
老鴨，豬肚半個，香蔥200g，姜3根，1塊。
食用油20g，料酒2大勺，胡椒粉鹽少許，味精2大勺1大勺。
1老鴨宰殺，切塊，煮熟，洗肚，切片，燙熟；小蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松；
2.鍋中倒油，爆香蔥段和姜段，倒入煮好的鴨塊的湯汁，再放入鴨塊和豬肚煨40分鐘；
3最後加入調料。
制作配料
老鴨湯350-400克，粉絲150-200克鴨血40克，鴨肫10克，鴨腸10克，豆腐5克，鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2g，味精1g，雞粉1g，老鴨湯調料2g，胡椒粉1g，香菜2-3g，香蔥5g，鴨油5g。
1取壹個不銹鋼粉漏勺，加入鴨血、粉條、豆腐煮1分鐘；
2在碗中加入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料和鴨油，倒入燙好的粉條、鴨血、豆腐腦和鴨湯，倒入鴨肫和鴨腸，在粉條上撒上香菜和小蔥。