麥穗腰花怎麽切圖片
豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，是壹種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹制出許多冷熱菜肴，如常見的“冬筍拌腰絲”、“溫熗腰片”、“火爆腰花”、“宮保腰塊”等等。
豬腰在刀工處理時可以采用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以借助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。這樣不僅能使菜肴的成形更美觀，而且能擴大原料在烹制時的受熱面，使之更容易成熟，也更容易入味。
麥穗腰花的切與烹：
用平刀法把腰子從中間壹剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠壹擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片凈，並在清水裏蘸壹下，目的是使刀口面光滑易剞。剞時壹般要順長橫剞，采用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻壹致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
腰子剞好後，改刀成長4厘米、寬1．5厘米的塊，用水淘去上面的粘液，取凈布輕輕把水搌幹，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹制。