蔥油拌面想要好吃，應該如何熬制蔥油？

說起面條對於我們來說壹點都不陌生，但是面條的吃法非常多元化，面條對於江蘇人來說有著獨有的情懷，在當地面條有非常多的種類，比如鎮江鍋蓋面、盤水面、東臺魚湯面等等。

炎炎夏季氣溫逐漸升高，很多人都沒有太大的食欲，所以面條在夏季可以作為我們的首選食物之壹，今天就為大家分享壹道江蘇人最愛吃的蔥油拌面，蔥油拌面聽起來比較簡單，但是步驟做法有非常大的講究。

蔥油拌面

蔥油拌面會給人味蕾中帶來蔥香濃郁，鹹中帶甜的豐富口感，熬制好的蔥汁香氣撲鼻，入口滿嘴鮮香久久不能忘卻，其中做法簡單易學而且經濟實惠，下面就壹同來學習壹下，學會後可以在家人面前大顯身手。

說到蔥油拌面最適合於夏季，簡單清爽的同時味蕾與食欲又能不斷的激發，只需要熱騰騰的蔥油汁與清爽勁道的面條壹起拌勻，每壹根面條都可以鎖住濃濃的醬汁，想壹想就讓人口水止不住的往下流。

蔥油拌面

菜名：蔥油拌面

所需材料：手工面條200g、小蔥8根、食用油3大勺、老抽1勺半、醬油3勺也可換成生抽3勺、白砂糖根據個人口味適量。

烹飪過程：

1. 首先我們需要將小蔥的根須清理好去除雜質，然後清洗幹凈瀝幹水分等待備用，小蔥我們需要分段切，蔥白與蔥葉部分我們要分開擺放。

炒蔥油

2. 我們需要將鍋中倒入3大勺食用油，油燒制5成熱時放入蔥白先進行煸炒，熬制時需要將火調小慢慢熬制，這樣可以避免蔥白變糊的現象發生，蔥白編制出香味後在加入蔥葉繼續煸炒，等待蔥葉變色並且有壹點焦時這時我們就要把火關掉，再把蔥葉與蔥白從油中撈出來等待備用。

炒蔥油

3. 接下來我們需要加入醬汁進行調味，老抽1勺半、生抽3勺、蠔油1勺、白砂糖適量可根據自己口味進行調制，調好的醬汁我們攪拌均勻倒入鍋中，將醬汁充分的煮開倒入碗中進行備用。

面條下鍋

4. 鍋中加入水等待水燒開後加入適量的手工面條，也可選用掛面，水再次開後加入涼水，這樣連續加兩次水後面條就煮好了，我們撈出後需要放入涼水中浸泡，面條吃起來才會更加有嚼勁口感更清爽彈牙。

面條

5. 把面條撈出裝置盤中，依據個人口味可以搭配上老幹媽、黃豆醬、肉末醬等，再加入3勺調制好的蔥油醬汁，攪拌均勻即可享用。

醬汁

6. 我們還可以加入黃瓜絲、蔥花、香菜進行裝扮與搭配，這樣不僅美味而且非常有食欲。

蔥油拌面

烹飪竅門

1. 本文配方僅供兩人進行食用，如果家中人口多可以按照比例進行添加，蔥油醬汁可以搭配老幹媽、豆瓣醬、肉末醬同時進行食用，口感也會更加豐富濃郁。

2. 想要煮出勁道的面我們需要將面加入兩次涼水，燒開後立刻撈出過涼水等待備用，這樣我們吃到的面才會勁道爽口。

3. 熬制蔥油時鍋中的油溫壹定要控制好，5成熱放入蔥白進行煸炒再壹次放入蔥葉這樣蔥才不會有糊，我們食用起來口感才會鹹香不油膩。