自制醬雞的做法及配方

醬雞的配方實踐

材料:三歲土公雞5只(每只凈重約1500g)。

調料:八角50g，肉桂50g，白芷15g，肉豆蔻8g，高良姜5g，草果5g，茴香5g，香葉5g，丁香2g。

配料:高湯25公斤，植物油1000克，醬油500克，釀造醬油100克，精鹽350克，白糖150克，高度白酒100克，蔥100克，姜片50克，味精50克。

具體制作方法:

1.雞胚處理:

將土雞宰殺，脫毛，開膛，清洗幹凈，用噴槍燒去絨毛，放入清水中反復浸泡雞體內的血液，用壹翼的方法將雞壹只壹只盤起來。

二、香料處理:

將香料中的八角單獨用開水浸泡10分鐘，取出瀝幹備用。

其他調料用溫水浸泡10-20分鐘，取出瀝幹備用。

三、炒醬:

炒鍋加入1000g植物油，大火，加入50g浸泡過的八角，炒至香變色，加入100g蔥和50g姜片，炒至脫水，再加入50g處理過的肉桂，15g白芷，8g肉豆蔻，5g高良姜等。

四、醬湯調制:

將高湯燒開，加入炸好的醬料，再加入100g釀造醬油、350g精鹽、150g白糖，煮30分鐘，即為醬雞醬湯。

五、醬雞醬的制作方法:

在醬湯鍋底部放壹個箅子，防止鍋燒壞。箅子放好後，將5個形狀好的雞胚放入鍋中，底部放壹箅子，用重物壓住，防止雞胚上浮。

然後加入味精50克，雞精30克，高度白酒100克，大火催開後用小火醬煮3小時。

註意:淘汰多年老母雞，沒有本地公雞是可以的。