辣椒炒肉。妳用哪種辣椒炒菜？

花椒炒肉是地道的湖南名菜，也是招牌菜。要想做的正宗，必須要有湘味。主料是五花肉和花椒(當地叫螺螄椒)，因為當地的螺螄椒辣味比較濃，在炒制的過程中肉和皮不會出來脫皮，所以從外觀上看會好看很多。

食材壹定要新鮮，辣椒本身可以生吃活吃，新鮮的食材本身水分充足。烹飪會降低食材本身的水分。如果食材不新鮮，最後的味道就不壹樣了。

五花肉的最佳搭配是前腿肉。前腿肉炸的時候口感鮮嫩，細嚼慢咽的時候醇厚。

而且做菜的順序壹定不能搞錯。五花肉要先腌制，準備好姜、蒜、料酒、生抽、老抽、雞精。油熱後，先炒肉，變松後取出。在底油中加入姜、蒜炒香，再加入辣椒翻炒。炒至變軟，加入肉絲，壹道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了。

壹些美食愛好者的個人理解，如有不妥，請指出來與我交流。