五香鮁魚的做法

五香鮁魚做法壹，

材料

主料：鮁魚…………500克鹽…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克醬油…………50克醋…………150克蔥姜各…………50克香油…………50克

做法

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗幹凈待用。　　

2、用刀順魚脊骨由頭向壹破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。　　

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。　　

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於凈盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。

註意：　　

1．魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。　　

2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。

五香鮁魚做法二

材料

主料：鮁魚500克，

調料：料酒5克，醬油8克，味精2克，椒鹽3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大蔥5克，胡麻油3克，植物油30克

做法

1.大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗凈切成蔥花，備用；

2.魚清洗幹凈，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌腌壹下；

3.炒鍋燒熱，加少許清油加熱後，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；

4.鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷後裝盤，即可。