如何讓香芥菜變得好吃？
步驟1:將新鮮的薺菜多洗幹凈，然後將薺菜表面的汙泥盡量刷幹凈，再放在陽光充足的地方放兩天，去除薺菜內部的部分水分。腌制芥末的時候，我會教妳多做壹步，比直接腌制要好。
第二步，下面的步驟制作腌汁。準備腌汁的時候，有人喜歡放油，有人喜歡放糖。其實這是不對的。準備壹大塊生姜，切成姜片，準備壹點香葉，八角，花椒。今天腌了15kg芥末，少量辣椒，5片8毛錢，4片香葉。可以根據自己的腌制量搭配相應的調料。
第三步，鍋中燒開水，倒入適量鹽，然後倒入準備好的花椒大料葉，蓋上鍋蓋，煮2分鐘左右，煮出調料的香味，關火晾涼待用。只需要在汁中加鹽，所以腌制後的芥末更脆。加糖和油會影響芥末的味道。
第五步，準備壹個無水無油的玻璃容器，先用開水沖洗壹下，然後晾幹。壹個幹凈衛生的容器可以讓芥末存放的時間更長，不容易變質。將幹芥末放入容器中，然後倒入剛剛調好涼的果汁。不需要加太多的腌制水，因為芥菜在腌制過程中遇到鹽會腌制出很多水。表面倒些食用鹽，用蓋子密封，移至陰涼幹燥處，15天後即可食用。
腌制前將芥末放在陽光下曬幾天。除去泡菜中的水分。這樣泡菜在腌制的時候就可以吸收調料。讓鹹菜更酸更脆。有了這額外的壹步，芥末又脆又好吃。腌制汁的時候只需要鹽，腌制的薺菜特別好吃。加油或糖腌制，不僅掩蓋了芥末的原味，還會使芥末不夠脆。榨菜不僅可以和饅頭、饅頭、粥壹起吃。也可以用來做飯，都很不錯。喜歡榨菜的朋友可以在家試試這個方法。腌制的薺菜特別酸，脆，好吃。