魚香茄子怎麽做

魚香茄子做法如下：

1、先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裏放，但對火候和準確度要求比較高。

2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。註意，水不要過多，根據茄子的量來放。壹般壹個碗底就足夠了。

3、把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第壹次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放壹邊。

4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗壹下，看是否還需進壹步調味。小火燉壹下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。