農家豇豆糕的制作方法
有許多商店做豇豆蛋糕。草橋家宴酒店的豇豆糕有什麽優勢？主廚馮鬥請承認食材最重要。
楓豆，請選擇能帶來獨特香味的本地糯米、高淳香腸、鮮豇豆、玉米粒、松子。“當地的糯米味道很好，高淳香腸有很濃的臘肉味，加上松子的香味，絕對好吃。”
將所有材料切丁，加入調料，攪拌，用春卷做成，然後放油鍋裏炸。之所以采用油炸而不是油炸，馮鬥解釋說，油炸溫度比較高，容易使豇豆餅充滿空氣，影響點心的最終形狀。
炒七八分鐘，農家豇豆餅就可以熟了。壹刀切，豇豆餅側面的層次壹覽無余。紅腸、黃玉米、綠豇豆的搭配，立刻引起食客的食欲。加上松子和香腸的香味，真是色香味俱全。
江南的青團子種類很多，有艾草、菠菜汁、麥苗汁、苧麻葉等。其中以幾片苧麻葉做的青團子最好。味道香濃綿軟，特別的香味讓人吃的欲罷不能。
青竹頭是壹種生長在農村的植物。它的葉子有壹種獨特的香味，經常被村民用來包餃子或做蛋糕。有壹次，他在楊橋的壹個廟會上品嘗青苧麻頭糕，馮鬥邀請他介紹到家宴酒店的菜單上。
在青苧麻頭餅的所有制作過程中，青苧麻頭嫩葉的處理是最麻煩的。采摘嫩葉，用清水洗凈焯水兩三分鐘，然後徹底沖洗幹凈，放在籃子裏瀝幹。用搟面杖將生石灰碾碎，將石灰粉和樹葉攪拌均勻，然後慢慢放入容器中，邊放邊用手按壓。然後將容器密封，讓青苧麻頭葉和石灰充分發酵，靜置壹周以上即可使用。
青苧麻頭的發酵葉取出後，要仔細洗凈，除去裏面的石灰雜質，然後擠幹水分，就可以揉成糯米粉了。天然的綠色，天然的香味，糯米粉和芝麻餡，經過壹番油炸，深綠色的苧麻頭餅就做好了。
“這個甜品是我們小時候只有過年才能吃到的甜品。”家宴餐廳的糖年糕壹上桌，很多客人都會這麽說。
夾在壹塊，那紅彤彤的顏色，香噴噴的蔥花味道，頓時讓人食欲大增；咬上壹口，黏黏的口感，甜甜糯糯的味道，不禁讓人想起小時候媽媽做糖年糕的場景。
糖年糕是店裏點餐率很高的小吃，用的是路征的腳踏糕。將腳踏餅切成58 mm的薄片，蘸生粉，防止粘連。然後倒入高溫油鍋炸3分鐘，瀝幹油。然後取壹個小碗調好醬料，加入醬油、桂花、糖、料酒，放入鍋中煮至液體粘稠，倒入年糕，不斷翻動，撒上蔥花即可食用。
專業評委肖飛:家宴酒店的農家豇豆餅加了香腸和松子後，口感有所提升。看似傳統制作方法，但品嘗後符合現代人口味，色香味相得益彰。
綠豬頭糕是壹種具有地方特色的小吃。不管怎麽做，怎麽嘗，都是原汁原味，才是真正的武進傳統名吃。
小時候沒什麽好吃的，過年能吃到糖年糕，就是幸福的味道。家宴餐廳的糖年糕有點甜有點鹹，吃了之後能感覺到開心和滿足。