雲南餐廳招牌菜香辣好吃，妳最喜歡哪幾道雲南菜呢？

雲南是中國民族種類最多的省份，除了漢族以外，還有彜族、白族、傣族、苗族等25個民族。雲南菜又叫滇菜，是中國菜地方菜系裏最具特色的菜系。這裏有著25個民族的特色文化，自然雲南菜也匯集了多個民族文化的特色。

說起雲南，很多人首先想到的應該是這裏的旅遊業，大理、麗江、玉龍雪山、西雙版納等等都是多少人夢寐以求的旅遊勝地，但是今天瘦猴要跟大家介紹的不是雲南的美景，而是雲南的美食。

雲南菜的特點是選材廣，風味多，口味鮮嫩、清香回甜，偏酸辣微麻，講究的是本味和原汁原味。如果要讓壹個雲南本地人給妳介紹美食，可能說上個三五天也講不完，因為實在是太多太多了。今天瘦猴就精選幾道雲南最具特色的名菜，如果以後來到雲南旅遊時，壹定要去嘗壹嘗，都吃過的準時地道雲南人。

壹：汽鍋雞

汽鍋雞是雲南十大經典名菜之壹，因為是用汽鍋蒸制而得名。汽鍋雞大多是選用烏骨雞為原材料，搭配火腿、冬菇、冬筍、黃酒、蟲草、人參等多種食材壹起在汽鍋裏蒸兩三個小時而成。這樣蒸出來的雞肉鮮嫩無比，湯汁甜美，不僅是壹道美味佳肴，更是壹道食療佳品。

二：石屏豆腐

豆腐大致分為北豆腐和南豆腐，壹種是選用石膏作為凝固劑，壹種是用鹵水作為凝固劑。而石屏豆腐之所以出名，是因為石屏豆腐是選用的當地古城方圓0.75平方公裏內的天然地下水作為凝固劑，做出來的豆腐鮮嫩爽滑，營養豐富。由於取材精致，所以2012年，國家質檢總局批準對“石屏豆腐”實施了地理標誌產品保護。

三：彜族砣砣肉

砣砣肉有點像新疆的手抓肉，這是小涼山彜族的民族特產。正宗的砣砣肉是選用涼山地方品種烏金豬的仔豬為原料，宰殺後剁成大塊，用食鹽腌制，吃的時候配上涼山特有的酸菜湯，壹邊啃肉壹邊喝湯，肥而不膩，越嚼越香。

四：大救駕

大救駕是雲南騰沖市最出名的壹道美食，全名叫騰沖炒餌塊，之所以叫大救駕是因為相傳在清朝初期，明朝永歷皇帝逃往滇西，饑餓難忍之時找到壹戶人家，主人就把家裏的餌塊加上雞蛋等食材壹起炒成壹盤菜，永歷皇帝吃過之後贊不絕口，還聲稱炒餌塊救了朕的大駕，從此，騰沖炒餌塊就多了壹個名字叫大救駕。

五：白油雞樅

雞樅是壹種菌類，是和白蟻***生的菌類，白蟻築巢的同時培養了雞樅的菌絲生長，形成了壹個***同的生態系統。雞樅肉厚肥碩，味道鮮甜香脆，營養價值非常高，所以也被稱為菌中之冠。這種菌類目前除了人工培育，野生的雞樅只有雲南貴州等地的原始森林中才有，所以在其他地方即使能吃到也壹定不是正宗或者新鮮的。

六：酥炸雲蟲

酥炸雲蟲是雲南特有的壹道美食，對於很多外地人來說可能覺得是壹道不可思議的菜品，但是對於雲南人來說這道菜是他們宴請客人必備的壹道美食。雲蟲是壹種寄生在竹筒裏的昆蟲，竹蟲的營養價值很高，油炸之後入口嘎嘣脆，越嚼越香。