魚羊肉怎麽做才新鮮？

主料:鯰魚750克，羊腩150克。

酸菜魚鹵汁1000 g雞汁100 g陳年雕酒250 g鹽100 g味精50 g花椒30 g紅椒50 g清水1000 g。

羊肉調料麻辣鮮露10g，當歸片25g，紅棗片20g，蔥粒30g，雕酒10g。

調味鹽1500g生粉250g蛋清2。清水150g。

烹飪步驟

1.酸菜魚:1000g蔬菜料(青椒、胡蘿蔔、蔥、芹菜、姜、蔥)和各種酸菜魚料用粉碎機攪拌制成酸菜魚蔬菜水，將鯰魚清洗幹凈後在飼料水中腌制4小時左右，瀝幹備用；

2.腌羊肉(壹份):將當歸切片，用500克煮沸的肉湯濃縮成50克當歸汁，冷卻備用，將羊腩換成1cm的小方塊，加入羊肉調料及其當歸汁，均勻腌制15分鐘。取壹塊高溫玻璃，將腌制好的羊肉全部放入魚的肚子裏，放在玻璃紙上，裹緊，密封起來；

3.烘焙鹽的準備:將細鹽與生粉混合均勻(細鹽:生粉=6:1)，然後加入兩個打碎的蛋清和150g清水(不要壹次加入，要根據幹稀慢慢加入)，以堆高不流不碰為標準靜置待用；

4.制作坯體:烤盤上放壹層錫紙，先放壹層調好的鹽，然後把魚放上去，繼續均勻的把剩下的鹽放上去，用刀刻出魚的形狀，或者用磨具制作。

5.成熟菜:送入電烤箱，調火至200度，烤40分鐘，取出擺件即可食用。

烹飪點也可以做在頂盤。鱈魚切成大粒和羊肉粒，同樣的調料用高溫玻璃紙包裹成石榴丸子狀，既能提高菜品質量，又能加快制作速度。制作鹽胚時，註意將烤好的鹽均勻塗抹，防止開裂。如果選用其他部位的羊肉，加入適量的羊油或豬油，口感更佳，滑嫩細膩。