食堂100大鍋菜菜譜
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋壹起或煮或燉，到了壹定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麽都可以放，自然也不是什麽人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材準備
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
制作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火燉15分鐘即可
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。?
鍋裏倒上油，竈下燒上柴火，風箱呼噠噠壹拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起壹大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數下，醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐泡素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了
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