月餅的配方比例

月餅皮:高筋面粉32g/低筋面粉85g/轉化糖漿82g/花生油28g/水2g(這是12 63g月餅的比例~)

餡料:

熟核桃仁40克/熟橄欖仁40克/

40克碎熟杏仁/30克熟黑芝麻/

熟瓜子30g/葡萄幹20g/菠蘿幹38/

蜂蜜50g/花生油28g/水70g/

熟糯米粉65g低筋面粉35g白酒8g。

工具:烹飪盆/雞蛋抽/保鮮膜/矽膠紙/月餅模具/海斯K5空氣烤箱(家用烤箱也可以)。

步驟

1.做月餅皮，炒菜盆放花生油，舀水，用雞蛋抽把轉化後的糖漿攪拌均勻。

2.將中筋面粉和高筋面粉加入到混合液中，用矽膠刮刀攪拌均勻，用保鮮膜包好，靜置2小時左右。

3、制作餡料，用筷子將餡料中的堅果、葡萄幹、菠蘿幹、蜂蜜、花生油、水和白酒混合。

4.加入煮熟的糯米粉和低筋面粉，用矽膠刮刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置半小時左右。(合格的五仁餡料，不用吐很多油就能輕松揉成丸子。)

5.做63g月餅。外皮分成19g左右，餡料分成44g左右。

6.取壹塊餅皮壓平，然後把餡料包進去，用虎口合上。

7.將收口位置面朝下放入鋪有矽油紙的烤盤內，依次做好。(小貼士:如果表皮有點粘，在手粉裏滾來滾去，去掉多余的粉。)

8.用月餅模具壓制成型。

9.表面噴壹層薄薄的水，放入預熱好的烤箱，200度定型，烤5分鐘左右。

10.取出後用刷子輕刷壹層蛋黃液，然後在K5空氣烤箱180度繼續烤8-10分鐘左右，適當上色後取出。

11，自制五仁月餅做好了~

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