四大菜系哪個菜系的湯最有名

四大菜系中，粵菜中的湯類可以說獨占熬頭。無論是名氣還是實際效應都是最出色的。

粵菜湯大體可分為三種

湯羹類：最常見的有西湖牛肉羹 青菜豆腐海鮮羹 發財三絲羹 鳳凰粟米羹 鮑參翅肚羹 太極海皇羹等等

老火靚湯系列：西洋菜煲生魚 冬瓜薏米煲老鴨 沙參玉竹翅裙煲竹絲雞 鮮玉米青紅蘿蔔煲龍骨頭 粉葛紅小豆鯽魚煲瘦肉 北芪黨參紅棗煲烏雞等等等

燉湯系列：冬蟲夏草燉花膠 雲南野生菌燉瘦肉 海底椰川貝燉鄂魚 天麻南北杏燉魚頭 花旗參燉烏雞 鮮人參魚黃燉土雞 等等等~

廣東人對湯的研究太深了，這只是湯類的九牛之壹毛。而且選料也是天上飛的，海裏遊的，地上爬的 蔬菜 水果 藥材十分廣泛

以上三種分類區別是，湯羹類在炒菜鍋中短時間調味勾芡完成

老火靚湯放到煲裏熬制完成的，完成後調味

燉湯類邊是讓到容器中加原材料和水調味後在蒸汽鍋中長時間蒸制完成的，和是最費時間的。

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