每到壹年辣椒收獲的季節，四川人就很愛做壹缸豆瓣醬，妳知道嗎？
每壹年辣椒獲得時，四川人都喜歡做味噌鍋，立即品嘗到來年辣椒完善。特別是我還在鄉下老家的情況下，種了辣椒和黃豆，自己做味噌無需花很多錢，並且做的味噌比我買的那壹個好很多。許多異地來四川的人也喜歡買本地的郫縣豆瓣醬，但感覺不好吃。其實外邊賣的味噌是拿來煮底的，可是用於炒面和青菜的情況下，絕對不美味。
今兒給大夥兒詳細介紹壹道四川郫縣豆瓣醬的自做菜譜。並沒有添加物，比買的美味。方式也非常簡單。最先，提前準備長黴的豆瓣菜。這些長黴的豆瓣菜能夠在農貿批發市場或網上訂購。隨後放水，清洗，輕輕地攪拌多次。不要用力磨擦。隨後將豆瓣網控幹，倒進整潔的碗中，加入適量高品質幹白葡萄酒，攪拌多次，用幹白葡萄酒將豆瓣網所有上色。這壹步主要是對豆瓣網開展除菌。下面，在豆瓣菜下邊添加生抽醬油。這壹步主要是軟泡豆瓣菜，提高其特色。
蓋緊保鮮袋，將豆瓣菜泡浸壹夜。下面，我們將解決辣椒。豆瓣網江最好是挑選雙流木間山的圓葉刺槐。這類圓葉刺槐很香，但有點兒辣，辣椒籽非常少。針對刺槐，應用2個基本的鮮紅色刺槐。辣椒壹定要新鮮的，做的味噌不容易毀壞，因此要清理辣椒。我準備了5磅辣椒，由於我需要常常搬新家。做過多並不是很方便。下面，將辣椒梗取下，放到鋪有塑料薄膜的桌子上，用電扇將辣椒表層的水份烘幹。其實最好放到太陽下晾幹水，可是因為這兒太陽不曬，20min上下讓它晾幹，隨後晾幹200克鮮姜和300克蒜頭。
將幹辣椒切割成壹小塊，放進攪拌機中，將辣椒碾碎。個人覺得用設備攪拌和用刀激光切割的差別並不是很明顯，所以我就用省時省力的攪拌機。做味噌不攪拌假如它被過多損壞，把它放到壹個碗裏，稍候攪拌以損壞蒜頭。生姜片也在攪拌機中混和。下面，切200克老紅糖。假如妳將老紅糖剁碎壹點，它會更容易融解。添加老紅糖會提升味噌的香味。辣椒很松，不易質變，因此把泡浸過的味噌剁碎。我認為剁碎壹點會更美味。不必切碎，添加紅辣椒20克，倒進食鹽700克。隨後戴上手套，攪拌勻稱。
進壹步攪拌，使任何成份混和勻稱，隨後倒進2個生菜油，再次用湯勺攪拌。隨後準備好罐子，在罐子裏放入少許幹白葡萄酒，旋轉罐子，使罐子的每個壹部分都被幹白葡萄酒上色。這壹步主要是對罐子開展消毒殺菌，隨後將味噌放進罐子，最終倒進油麥菜。用食油密封性罐子，蓋緊保鮮袋，蓋緊壹層沙布，用繩索系好沙布，提前準備味噌。結束。不必放滿壹罐味噌，留壹些室內空間讓它發醇。放置蔭涼自然通風，腌漬3個月上下就可以服用。這壹四川味噌很簡單方便。無需曬，可是很香，味兒比妳買的好。