雪菜怎麽腌制好吃

　雪菜怎麽腌制好吃？下面就由我給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。

雪菜腌制做法壹：

　材料

　雪裏蕻10斤大號泡菜壇1個海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽

　做法

　1、雪裏蕻沖洗凈，然後晾幹

　2、把晾幹的雪裏蕻分批次的放入盆裏，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

　3、然後依次放入洗凈晾幹的泡菜壇子裏

　4、蓋上蓋子15-30天後可以食用

　5、食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

　小訣竅

　雪菜要曬幹後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。

　如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀

　要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜裏，腌出的雪菜很入味

　不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀

雪菜腌制做法二：

　主料：雪裏紅3500g 輔料泡菜鹽400g

　步驟

　1.買回的雪裏紅。去掉老葉，大根。

　2.散開放陰涼處晾上壹兩天。為了減少雪裏紅的水份。

　3.放蔫，準備腌。看著很嫩的雪裏紅晾上壹天壹夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。壹蔫其實，也沒多少雪裏紅了，等腌出來更顯少，呵呵。

　4.泡菜鹽壹袋，用普能的碘鹽也可以的。

　5.腌菜的小缸。提前清洗幹凈，涼幹。

　6.基本按照，壹層雪菜，壹層鹽，邊放邊用手使勁壓壹下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放壹段時間，可以多放鹽。下面可以壹層壹層的`少放鹽，越往上撒鹽越多。

　7.全部弄好，放到陰涼處，最好找壹個重東西壓上，我家裏沒找到重東西，就反放了壹個盤子，上面壓了壹桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。

　8.腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔壹兩天，就上下翻騰壹下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裏紅愛爛或發酸。

　9.腌好後拿出來的雪裏紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。

　小貼士

　1、放在陰涼處晾壹下，壹是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。

　2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長壹點時間的更得如此。

　3、腌的過程很簡單，就是時間稍長壹點。

　4、壹般腌後壹兩天，就要上下倒騰壹次，可以使雪裏紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排壹下裏面的芥菜味。