鯰魚怎麽做

紅燒鯰魚

材料

鯰魚，姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

做法

1。熱油，加姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，出香味後，

2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加壹點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊壹半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和壹點點湯。

4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

豆腐燒鯰魚

材料

鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

做法

1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃

2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻

3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了