《長安十二時辰》中的水盆羊肉是壹種什麽樣的美食？
水盆羊肉陜西地區非常著名的傳統美食，歷史非常的悠久。水盆羊肉需要用到的羊肉和調味料非常的講究，而且制作方法也比較復雜，制作完成的水盆羊肉，湯汁鮮美無膻味，羊肉嫩而爛，營養價值非常高，是秋冬季節非常好的滋補佳品。下面就和大家分享水盆羊肉的制作方法。
壹、準備食材。羊身上的肉可以分為八個種類，其中最適合制作水盆羊肉的是羊腩肉和羊後腿肉，這兩種肉的肥瘦剛好，而且質地松軟，非常適合用來燉煮。粉條盡量使用紅薯粉條，紅薯粉條比較耐煮，吃起來比較爽滑勁道，尤其可以吸收羊肉的油脂後，口感更好。調味料方面，需要準備蔥姜，桂皮，小茴香和花椒，可以根據自己的口味適當的添加香菜。
二、制作流程。首先我們先將紅薯粉條浸泡在冷水中泡軟。隨後將羊肉切成自己習慣的大小後清洗幹凈，註意盡量做到肥瘦相間，將羊肉冷水下鍋，大火將鍋中的水煮到沸騰，隨後繼續煮壹分鐘，隨後將羊肉撈出後備用。鍋中清洗幹凈後，將鍋中加入足量的清水，焯過水的羊肉重新放入鍋中烹飪。生姜切片，桂皮，花椒和小茴香放入料包中，料包也放到鍋中，蓋上鍋蓋後，小火燜煮壹個小時以上，可以根據自己對羊肉的松軟度的需求，適當的增加時間。羊肉撈出，鍋中的羊肉湯也烹飪完成了。將泡軟的粉條放入清水鍋中煮至松軟透明，撈到食碗中，碗中加入適量的鹽，胡椒粉進行調味，隨後羊肉切成片，香菜切碎後鋪在粉條上，將熱羊肉湯倒入碗中，可以根據自己的口味澆上油潑辣子。水盆羊肉就制作完成了。
三、油潑辣子的制作。油潑辣子是陜西地區非常重要的調味料，制作的方法並不復雜，花椒，菜籽油，八角，香葉，鹽，白糖，蔥，香菜，白芝麻和洋蔥。下期就和大家分享油潑辣子的制作方法。