土豆牛肉西紅柿的做法竅門
下面老王把西紅柿土豆燉牛肉的方法和註意事項詳述如下：
壹、選擇牛腩肉。壹般人對牛腩，或許沒有什麽概念，只知道牛腩飯。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，這個部位的牛肉比較松軟，肥瘦兼顧，做燉菜除了容易爛，還出香。牛腱子肉，吃口硬，最適合做鹵菜，如五香牛肉等，但不適合炒制或燉菜。因此做這道菜務必選擇牛腩肉。
二，選擇西紅柿。西紅柿與牛肉，綿羊肉都是絕配。尤其是西紅柿牛尾湯。那麽西紅柿要選那種新鮮的，不沙也不硬的，但前提紅番茄是首選，不能買那種切開仍是青色小瓜子的西紅柿，西紅柿適合常溫保存，買回來不理想可以常溫下放上幾日，讓其自發紅。
三，選擇黃土豆。這道燉菜，適合用黃土豆，不適合剛采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在燉菜時，容易消解變形，影響口感和觀感。
四，主菜的切制和註意事項。西紅柿洗凈去皮去蒂後，切成小塊入碗備用。黃土豆去皮切成菱形塊，或者三四公分的方塊放清水中浸泡撈出瀝幹備用。牛腩洗幹凈，按紋路切斷，壹定切斷紋路，因為橫切牛肉豎切雞，否則咬不爛，牛腩切成三公分的小塊，入鍋加料酒焯水去腥去血沫，撈出過水控幹備用。
五，菜品的炒制和轉移。熱鍋溫油，油量可多，充分滑油潤鍋，將控幹水分的牛腩倒入翻炒，沿著鍋邊撒料酒，變色後加入生姜片，大蔥，八角適量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒後，如果鍋內不幹，有油，西紅柿塊加入繼續煸炒，直到煸炒出番茄汁，加熱水，水量淹沒牛肉，蓋蓋子稍微燜煮。轉移到砂鍋中，加入香葉，食鹽，幾顆花椒粒，喜歡吃辣的可放上兩枚幹紅辣子，大火煮開，小火慢燉四十五分鐘以上。慢燉時間到後將土豆塊倒入砂鍋，再燉半小時即可出鍋。
妳會發現湯紅肉香彌漫，土豆酥軟可口澱粉溢出，色澤異常誘人，味道芳氛又濃郁，夾起壹塊牛腩相當酥爛，土豆塊入口即化，湯味酸甜可口，再配上壹杯小麥白啤，哦，妳就是神仙！值得壹提的是佐料如八角香葉花椒粒要少放，以防奪味。