怎麽泡辣椒又脆也不爛

怎麽泡辣椒又脆也不爛的方法有挑選辣椒、留蒂和劃口、控制好鹽和白酒的量、容器要幹凈、做好密封、控制好溫度。

1、挑選辣椒

辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛采摘不久的，壹定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。

2、留蒂和劃口

做泡辣椒的辣椒，修剪時，壹定要留少許蒂。因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麽留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻壹個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。

3、控制好鹽和白酒的量

鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第壹步要按照4:1的比例加入水和鹽制成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。

4、容器要幹凈

做泡辣椒的容器必須要幹凈，不能有生水。另外記住泡辣椒壹定不能和生姜壹起泡，也不能和酸菜泡壹起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。

5、做好密封

將辣椒最好壓緊，再將壇子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。千萬不要忽視了這壹步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜壇子盡量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。

6、控制好溫度

辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是腌制時的溫度了。在秋冬季腌制，壹般要保存於低溫恒溫處或腌制好凍於冰箱；縮短腌制和保存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。

要提醒大家的是，發酵過程要麽控制在3-5天以內，要麽在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，壹般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。